Суббота, 22 июля 2017 года
Выбор читателей

Рокфор считается одним из самых дорогих сортов сыра в Мире

Реклама

Рокфор является одним из самых дорогих сортов среди французских сыров. Этот вид сыра изготавливают только на юге Центрального массива в провинции Руэрг. Удивительно, но с данным сортом сыра признанным «аристократом» связаны целых две легенды. Первая легенда рассказывает появление Рокфора. Согласно преданиям его изобрел обычный пастух. В один обычный день пастух решил пообедать, но отвлекшись на прекрасную деву, забыл про еду и побежал догонять красавицу. Спустя какое-то время он забыл взять с собой обед и, увидев недоеденную когда-то пищу, решил попробовать. Каково же было его удивление, когда немного заплесневелый сыр приобрел удивительный вкус.

Вторая история затрагивает императора Карла. Согласно этой легенде Карл решил увидеться с епископом. За ужином почетному гостю был предложен сыр, так как в пятницу мясо или рыбу не подавали. Император с удовольствием ел сыр, а что касается пятен плесени, то он просто пытался избавиться от них с помощью ножа. Епископ заметил действия Карла и, подойдя к гостю, подсказал, что Его Величество отказывается от самого вкусного. Карл поверил священнослужителю и, попробовав, был ошеломлен и подтвердил правоту слов епископа.

В нынешнее время выработанная технология Рокфора почти не изменилась. Чтобы готовый голубой сыр получил насыщенный аромат и вкус считается, что созревание его проходить обязательно в известковых гротах с отличной вентиляцией на дубовых стеллажах. Что касается начального варианта изготовления Рокфора, то он довольно традиционен – постепенное скисание молока, отделение так называемой сырной массы, разрезание и укладывание по формам и конечно же соление. В итоге Рокфор покрывается белой, блестящей корочкой, а внутри маслянистая мякоть с голубоватого оттенка плесенью.