Как и все сферы советского бытия, общепит в СССР строился исключительно по шаблонам и клише, принятым где-то «наверху». Ни о каком богатстве и разнообразии блюд в сравнении с днём сегодняшним тогда не могло идти и речи. Хотя тот ассортимент гражданам подавали как «максимально сбалансированную и здоровую пищу».
Эксперты рассказали об особенностях советского общепита, а также насколько он отвечал стандартам и социалистическим принципам.
Продукты для общепита в СССР
Плановая экономика, царившая в СССР, а также отсутствие частной собственности отражались абсолютно на всех сферах жизни советского человека. Не была исключением и сфера общественного питания. Хвалёная стабильность напрочь перечёркивалась отсутствием здоровой конкуренции. А это, в свою очередь, абсолютно негативно влияло на качество продуктов и блюд, из которых они готовились.
Подгнившие овощи встречались в ту пору не только в солдатских или тюремных столовых, но и в заведениях общепита многих городов. Сметану часто разбавляли водой до консистенции густого кефира, а фарш для котлет или пельменей мог более чем наполовину состоять из мясных субпродуктов или хлебного мякиша. Естественно, «сэкономленное» таким способом мясо отправлялось либо «нужным людям», либо в домашние холодильники сотрудников столовых.
Меню в советских столовых
Как сообщает информационное издание comandir.com, советский общепит никогда не баловал своих клиентов «огромным разнообразием» блюд. Если сравнить меню той поры с предложением в не самой дорогой современной столовой, то нынешний общепит может дать огромную фору общепиту эпохи СССР. Вот стандартный набор блюд, которые можно было встретить в советских столовых от Калининграда и до Владивостока.
Первые блюда
Самыми популярными первыми блюдами в советскую эпоху были борщ, кислые щи, гороховый суп, рассольник, капустник, бульон с вермишелью и фрикадельками и солянка. Широко распространены были и молочные супы – вермишелевые или рисовые.
В среднем все они были более-менее съедобными по одной простой причине: человек, взявший в столовой обед, был, как правило, голоден, поэтому с первым блюдом (коим являлись супы) расправлялся быстро, не особо вдаваясь во вкусовые оттенки и нотки. Главное, чтобы оно было горячим и хоть немного сытным.
Вторые горячие блюда
Главными горячими вторыми блюдами советского общепита были котлеты, шницели, гуляш или отбивные. Что касается первых двух из них, то довольно часто они состояли из жирных субпродуктов с добавлением внутрь обычного хлеба. Особым ингредиентом был чеснок. Часто его добавляли для того, чтобы скрыть запах мяса, которое уже начинало портиться.
Гарниры и салаты
Всевозможные каши, макароны и картофельное пюре составляли основу меню гарниров в советских столовых. Причём довольно часто все эти готовые блюда (даже макаронные изделия) представляли собой клееобразную субстанцию. Из салатов запомнился винегрет, квашеная капуста или салат из свежих овощей «Витаминный».
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Романтика советских общепитов: как питались в СССР
Всё это можно было запить чаем, какао или соком. Кофе в советских столовых очень часто заменял кофейный напиток из цикория.
