На постсоветском пространстве кабачковая икра всегда была на особом счету. Она обрела культовый статус благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию», где звучала фраза «икра заморская, кабачковая». Этот деликатес неизменно занимает почетное место на полках каждой уважающей себя хозяйки. Легкая овощная закуска прекрасно дополняет разнообразные блюда и способствует улучшению пищеварения. Существует множество способов ее приготовления, как и у любого популярного блюда. В этом тексте представлены самые известные, проверенные временем и адаптированные для современных кулинаров рецепты.
Хозяйки отобрали лучшие рецепты кабачковой икры
Оптимальное время для заготовки кабачковой икры — октябрь. В этот месяц можно добавить к икре болгарский перец или яблоки, так как все сезонные продукты стоят недорого, и есть возможность поэкспериментировать с различными ингредиентами.
Кабачок — один из лучших осенних овощей. Он легко усваивается, низкокалориен и часто присутствует в диетах для похудения и улучшения пищеварения. Кабачки не вызывают аллергии, поэтому их часто используют в детских пюре. Высокое содержание витамина С и калия делает этот овощ особенно полезным для людей с ослабленным иммунитетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Качественная кабачковая икра должна иметь коричневато-желтый цвет; ярко-красный оттенок будет у тыквенной икры, а зеленоватая — из цуккини. Консистенция икры должна быть густой, не стекающей при переворачивании банки. В ней не должно быть крупных комков и волокон.
Для приготовления потребуется полкилограмма кабачков, две небольшие моркови, три зубчика чеснока, одна большая луковица, стручок горького перца и четыре столовые ложки растительного масла.
Кабачки нарезать крупно, чеснок и лук мелко порезать, горький перец очистить от семян и нарезать. Все ингредиенты складываем в глубокую сковороду с маслом, добавляем соль и немного воды, тушим до мягкости. Затем измельчаем тушеные овощи с помощью блендера, оставляем остывать, а затем снова тушим, выпаривая лишнюю воду. При постоянном помешивании доводим до нужной консистенции, это займет около пяти минут. Готовую икру раскладываем по банкам и стерилизуем на протяжении двадцати минут, затем закатываем.
В кабачковую икру можно добавлять практически любые овощи. Например, очень вкусно получается сочетание с яблоками и сладким перцем. Для этого возьмите три килограмма кабачков, столько же помидоров, два килограмма моркови, одну луковицу, 100 граммов чеснока, пять сладких перцев и три-четыре яблока, а также один стручок чили, столовую ложку растительного масла, сахар и соль. Удалите сердцевины у яблок, очистите от кожуры кабачки и яблоки. Все овощи можно перекрутить через мясорубку или натереть на терке. Помидоры предварительно ошпарьте, чтобы снять кожуру, а затем также измельчите. Смешайте все подготовленные ингредиенты, поместите в кастрюлю и варите на небольшом огне два-три часа, пока масса не загустеет. Готовую икру приправьте солью и сахаром, разливайте по стерильным баночкам и закатывайте. Если использовать желтые перцы и кислые зеленые яблоки, вкус получится особенно интересным.
Существует еще один простой способ заготовки этого лакомства на зиму. Очистите и нарежьте кабачки на ломтики, обжарьте до золотистой корочки. Дайте им остыть, а затем обжарьте много лука (в два раза больше объема кабачков) и натертую на крупной терке морковь, не доводя до полной готовности. Остудите, затем прокрутите через мясорубку или взбейте блендером.
Добавьте в кастрюлю с толстым дном пару ложек томатной пасты и выложите туда пюре. Дайте покипеть около десяти минут. Если хотите, добавьте свежую рубленую зелень, но тогда время варки увеличьте до двадцати минут. Готовую икру закатывайте, как обычно. Специи, такие как имбирь и мускатный орех, прекрасно дополнят вкус, но их количество зависит от ваших предпочтений и фантазии.
