На территории бывшего Советского Союза кабачковая икра традиционно занимает особое место на кухне многих семей. Её популярность во многом укрепилась благодаря известному фильму «Иван Васильевич меняет профессию», где прозвучала знаменитая фраза «икра заморская, кабачковая». Этот нежный овощной деликатес всегда почитался и обязательно присутствует в запасах каждой хозяйки. Легкая закуска из овощей отлично дополняет разные блюда и благотворно влияет на пищеварение. Существует огромное количество вариантов её приготовления, как и у любого любимого блюда. В этой статье мы расскажем о самых проверенных временем и адаптированных для современного дома рецептах.
Хозяйки отобрали лучшие рецепты кабачковой икры
Кабачок — один из самых полезных осенних овощей. Он легко переваривается, имеет низкую калорийность и часто входит в диетическое меню для нормализации пищеварения и похудения. Благодаря своей гипоаллергенности, кабачок активно используется в детском питании. Высокое содержание витамина С и калия делает его особенно ценным для укрепления иммунитета и поддержки здоровья сердечно-сосудистой системы.
Настоящая кабачковая икра отличается приятным коричневато-жёлтым оттенком — в отличие от ярко-красной тыквенной икры или слегка зеленоватой цуккини. Консистенция должна быть густой и плотной, без крупных кусочков и волокон, и не растекаться при переворачивании банки.
Для классического рецепта понадобятся: 500 граммов кабачков, две небольшие морковки, три зубчика чеснока, крупная луковица, острый перец и четыре столовые ложки растительного масла. Кабачки крупно нарезать, чеснок и лук — мелко. Очистить перец от семян и нарезать. Все ингредиенты сложить в глубокую сковороду с маслом, добавить соль и немного воды, тушить до мягкости. Затем пюрировать блендером, остудить и снова тушить, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Постоянно помешивая, довести массу до нужной густоты — это займет около пяти минут. Готовую икру раскладывают по стерильным банкам и стерилизуют в течение 20 минут, после чего закатывают.
Для любителей необычных вкусов подойдет вариант с яблоками и сладким перцем. Возьмите по три килограмма кабачков, помидоров и моркови, одну луковицу, 100 граммов чеснока, пять сладких перцев, три-четыре яблока и стручок чили. Очистите кабачки и яблоки от кожуры и семян. Овощи и фрукты измельчите через мясорубку или натрите на терке. Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы легко снять кожуру, и также измельчите. Все перемешайте, положите в кастрюлю и варите на маленьком огне 2–3 часа до загустения. В конце добавьте соль и сахар по вкусу, разложите по банкам и закатайте. Особенно интересным получится вкус, если использовать желтый перец и кисло-сладкие зеленые яблоки.
Существует еще более простой способ: нарежьте кабачки ломтиками и обжарьте до золотистого цвета. Дайте остыть, затем обжарьте в два раза больше лука и натертую морковь, не доводя овощи до полной готовности. Остывшие овощи прокрутите через мясорубку или пюрируйте блендером. Добавьте пару ложек томатной пасты в кастрюлю с толстым дном и выложите туда пюре. Варите около 10 минут, по желанию можно добавить рубленую зелень — тогда время варки увеличится до 20 минут. Готовую икру закатывайте в банки привычным способом. По желанию в икру можно добавить имбирь, мускатный орех или другие специи — их количество и сочетания выбирайте по своему вкусу и фантазии.
Кабачковая икра — универсальное и вкусное блюдо, которое украсит зимний стол и поможет сохранить вкус лета на долгое время.
