Эксперты рассказали, почему в обиходе мясо коровы называют говядиной. Чаще всего сорт мяса в своем именовании показывает животного, от которого оно происходит. Свининой называют мясо свиньи. Мясо барана имеет название баранина. В итоге для многих людей термин «говядина» является непонятным.
Мясо коровы называют говядиной по историческим причинам
Животноводство на Руси возникло много тысяч лет назад. Тогда коров и быков именовали «говядо». Это слово перевести можно как «рогатый скот». В итоге мясо получило название говядины. В XXI веке термин «говядо» не используется. Есть также мнение, что слово «говядо», кроме старославянского, имеет еще и индоевропейскую основу. Термин govedo похож очень на govs, который был в обиходе у индоевропейцев. Как сообщает информационное издание comandir.com, слова, подобные govs, есть в иных языках разных народов.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Александр Мясников назвал популярный продукт, который вызывает рак
Ранее на убой наиболее часто шли бычки. Коровы служили как источник молока. Даль в своем известном словаре указывает, что слово «говядина» можно перевести как «мясо от быка». Да и в XXI веке главным назначением коров является получение от них молока. На мясо животных отправляют уже после того, как они утрачивают продуктивность из-за возраста. При этом есть отдельно коровы только мясных пород.
Мясо коровы называют не только говядиной, но и телятиной
Под термином телятина подразумевается качественное мясо молодого теленка. Термин говядина используется чаще всего в России. В Европе коровье мясо не ценится и в еду редко потребляется. В богатых странах используют в пищу чаще всего телятину. При этом в России есть несколько разновидностей мяса. Получают молочную телятину от коровы, возраст которой составляет от нескольких недель до 3 месяцев.
Для молодой говядины используются телята возрастом от 3 месяцев до 3 лет. Для обычной говядины используется мясо крупного рогатого скота от 3 лет.
В мраморной говядине, кроме мышечной ткани, есть также немало прослоек жира. В итоге мясо выглядит как мраморный камень, что и дало такое название. В кулинарии мраморную говядину считают деликатесом. Ее используют для гуляша и бифштексов. Есть даже мнение, что мраморное мясо уменьшает вероятность онкологии. Такой сорт мяса стоит очень дорого.
Жировые прожилки возникают после особого режима питания животных. В итоге увеличиваются затраты на содержание. Возникают в мясе прожилки из-за того, что иногда коровам дают очень калорийную пищу, полностью ограничивая их передвижение.
Говядина может быть нескольких сортов
Говядину высшей категории отличают очень развитые мышечные соединения. В подобном мясе много жировых отложений. Не может быть жира только у молодых телят. Говядина второго сорта имеет плохо развитые мышечные соединения. В таком мясе очень мало жира.
Помимо мраморного мяса, в корове есть и еще одно, очень деликатесное место. Находится такое мясо на внешнем промежутке заднего отруба. Мясо из этого места после приготовления обладает хрустящей корочкой. У него хороший вкус и аромат.
