Научные сотрудники Университета Томаса Джефферсона в Соединенных Штатах Америки решили сравнить процессы заваривания кофейного напитка разными способами — традиционного горячего и холодного. При этом выяснилось, что в результате холодного заваривания получается большая насыщенность кофеина и хлорогеновой кислоты. Эффективность вытяжки в таком случае обусловлена степенью обжарки зерен и не зависит от грубости их помола, информирует Scientific Reports.
Если попытаться заварить кофе водой с комнатной температурой, то можно получить нужный напиток спустя несколько часов, а то даже и целые сутки. Однако это ожидание будет того стоить, говорят ученые из американсткого Университета Томаса Джефферсона.
Исследователи изучили скорость химических процессов и плотность двух ключевых составляющих — кофеина и хлорогеновой кислоты — в четырех видах кофе, который приготовили холодным и горячим методом. Они отличались друг от друга разной степенью прожарки и помола кофейных зерен.
Оказалось, что самый вкусный напиток получается в случае, когда берутся зерна средней обжарки и грубого помола. В таком случае насыщенность кофеина получится намного выше при заваривании напитка холодным способом. В первом случае содержание кофеина равняется 1 200 миллиграмм на литр, а во втором — чуть более тысячи. В отношении хлорогеновой кислоты можно сказать, что здесь оба способа дают приблизительно равные результаты.
Тем не менее, у любителей традиционного способа заваривая кофе есть один немаловажный плюс — быстрота приготовления напитка. Ведь чтобы отведать чашечку пахучего кофе необходимо буквально несколько минут. А если попытаться испробовать кофе, приготовленный холодным способом, то придется ждать чуть ли не сутки.
В основном в настоящее время большинство ученых уверены в том, что кофе, несмотря на все его минусы, приносит людям больше пользы, чем вреда. К примеру, напиток способен защитить от старческого слабоумия, он может уменьшить вероятность возникновения инсульта и сердечной недостаточности, помогает тем, кто решился похудеть, даже уменьшает шансы развития цирроза печени. Тем не менее другие ученые опасаются, что у тех, кто злоупотребляет этим напитком, могут развиться воспалительные процессы в мочеполовой системе и некоторые другие хронические заболевания.
