Пробуждение ото сна во многих людей начинается с чашечки бодрящего напитка. Но бурный ритм современной жизни не дает времени для колдовства над его приготовлением и для многих это заканчивается выпитой порцией растворимого кофе. Появившийся на рубеже веков, он прочно вошел в жизнь наряду с молотыми зернами. Равноценна ли такая замена, полезный ли такой напиток, и каков секрет его изготовления.
Основные технологические процессы производства растворимого кофе
Растворимый кофе, который идет в продажу, производится трех видов – сублимированный, порошковый и гранулированный. Все три вида изготавливаются на основе концентрированного кофейного экстракта. Для его приготовления используется, в основном, кофе сорта «Робусту», в редких случаях для получения более качественного напитка идет сорт «Арабика». Технология получения каждого вида различается между собой.
Сублимированный кофе, как самый дорогой, получают путем вымораживания. На начальном этапе зеленые зёрна обжариваются, перемалываются и заливаются кипятком. Процесс напоминает обычную заварку кофе на плите, но только проводится под высоким давлением. Затем очищенный, ароматный экстракт замораживается и обезвоживается в условиях вакуума и низкой температуры. Полученная масса отправляется на дробильные автоматы и выходит в виде красивых гранул неправильной формы. Такая технология позволяет сохранить вкусовые качества и знакомый аромат кофейных зерен.
Порошковый кофе уступает по своему качеству вымороженному, сублимированному. Технология его изготовления проще, а цена соответственно ниже. После получения концентрированного кофейного экстракта, последний подается в сушильную камеру под распылением. В потоках сухого горячего воздуха он оседает на дне в виде порошка. Полученный по такой технологии кофе теряет свой аромат и вкусовые качества. Для исправления такой ситуации производители добавляют в него красители и ароматизаторы.
Гранулированный кофе по своей сути тот же порошковый, но «облагороженный» дополнительной обработкой. После получения порошка он смачивается и в специальных камерах поддается агломерации – спеканию в гранулы. Вследствие еще одной технологической операции кофе теряет еще больше полезных веществ и свойств, вследствие чего производители вынуждены еще больше добавлять ароматизаторы и усилители вкуса, приближая вкусовые качества к натуральному продукту.
По мнению диетологов, растворимый кофе не наносит вреда здоровому человеку и может употребляться в количестве не более 5 чашек (по 150 мл) в день. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, рекомендуется воздерживаться от употребления такого продукта, поскольку не сам экстракт, а вкусовые добавки могут обострить течение болезни. Ну а настоящие ценители бодрящего напитка знают, какой кофе лучше употреблять.
«Принесите мне кофе изысканно — нежный,
С лунным образом в чашке и с россыпью звезд.
Я хочу насладиться горчинкой небрежной,
До восторга в душе, и до радостных слез!»
К этому нечего добавить.
