Встречи глав зарубежных стран, приёмы иностранных делегаций и торжественные президентские приёмы в Кремле в большинстве своём заканчиваются трапезой для участников данных мероприятий. Какие блюда и напитки традиционно входят в современное кремлёвское меню, рассказал экс-директор комбината питания «Кремлёвский», а ныне – президент Федерации отельеров и рестораторов России Игорь Бухаров.
Кремлёвское меню эпохи СССР
Во времена СССР в кремлёвском меню на всех приёмах обязательными блюдами были осётры и заливной поросёнок. Хотя последнее часто изымалось из перечня, когда в составе иностранных делегаций присутствовали мусульмане или иудеи. На таких торжественных обедах основным мясом на столах являлась говядина и разнообразная птица.
Присутствовали также различные колбасные изделия, сыры и мясные паштеты. Среди фруктов обязательно были яблоки, груши, чернослив, виноград, лимоны и апельсины – все те, что произрастали на территории республик Советского Союза.
Основными напитками являлись столовые минеральные воды, натуральные соки или морсы. Алкоголь для определённого застолья подбирался по предпочтениям, как первых лиц советского государства, так и участников зарубежных делегаций.
Кремлёвское меню 1990-х годов
В первое десятилетие после распада СССР кремлёвское меню мало чем отличалось от советских времён. Икра, осётры и заливные поросята, как и прежде, были едва ли не главными. Естественно, блюда для первых лиц государства утверждались и готовились отдельно – специальным «кулинарным подразделением» Федеральной службы охраны.
Строго утверждалось и меню для лидеров иностранных государств, проходя тщательную проверку и контроль.
Кремлёвское меню XXI века
В новом тысячелетии кремлёвское меню претерпело некоторые изменения. Экзотических блюд, таких как страусиное, крокодиловое мясо или филе жирафа, в «главной кухне страны» не появилось. Хотя фермы по выращиванию страусов или крокодилов на территории России есть.
Изменилась и «алкогольная карта» в Кремле. Начиная с президентства Дмитрия Медведева, весь алкоголь на кремлёвских ужинах является исключительно отечественного производства.
Сама сервировка и набор блюд стали более «интернациональными» – на это повлияли стажировки кремлёвских поваров и официантов в Европе и Америке.
Всё же один пункт банкетов в Кремле остался неизменным – меню для президентов и высоких гостей готовится специальными службами с тщательной проверкой и контролем.
