Простой рецепт домашнего пива

В домашних условиях можно сделать вкусное пиво из хлеба по довольно простому рецепту. Пенный напиток готовится не очень быстро – в среднем от 4 до 19 дней. Временной период варьируется в зависимости от личных предпочтений объёма «газиков», который будет содержать итоговый продукт.

Рецепт не требует придерживаться сложных технологических процессов. Для изготовления домашнего пенного напитка не нужно покупать какие-то особые агрегаты.

Нюансы приготовления пива в домашних условиях

Пивовары предупреждают: пиво, приготовленное дома, не будет крепким. Его горечь и насыщенность углекислым газом можно регулировать самостоятельно. Для этого можно поэкспериментировать с дозировкой некоторых ингредиентов и временем, необходимым для основной выдержки.

Что нужно для приготовления пива в домашних условиях

Для приготовления пенного напитка дома необходимо подготовить нужный инвентарь:

• кастрюли с крышкой. Они нужны для варки ингредиентов и первоначальной выдержки продукта;
• банки объёмом 3 литра;
• бутылки. Желательно пластиковые. Они менее подвержены разрыву в ходе брожения;
• кухонное сито для процеживания;
• марля.

Ингредиенты, из которых будет готовиться домашнее пиво:

• шишки хмеля – 30 грамм. Желательно их покупать в специализированных пивоваренных магазинах. В этом случае будет точно известна их альфа-кислотность. Она должна быть в пределах 4,5-5%. Хмель, приобретённый в аптеках, может давать горечь;
• хлеб чёрный (ржаной) – 1 кг. Желательно, чтобы он был без добавок. Вес хлеба обозначен на упаковке. Поэтому сколько нужно приобрести буханок – легко посчитать;
• сахар – 300-350 грамм;
• дрожжи – 5 грамм сухих или 20 грамм прессованных. Подойдут как специальные пивоваренные, так и хлебопекарные;
• вода – 5 литров;
• ржаной солод – 150 грамм можно добавить по усмотрению. Это не обязательный ингредиент в пенном напитке, приготовленном дома.

Алгоритм изготовления пива в домашних условиях

Для начала нужно приготовить сухари. Для этого хлеб режется на произвольные куски. Они выкладываются на противень и отправляются в уже разогретую до 180°C духовку. Периодически их перемешивают и контролируют процесс просушки. Сухари не должны пригореть. Иначе пиво получит горечь.

При первом приготовлении пива сахар кладётся согласно рецептуре. Затем его количество можно варьировать. Крепость пива, приготовленного по исходной рецептуре, получается в пределах 4-5%. Если сахара положить больше – напиток станет крепче. Меньшее количество сахара даст напиток, похожий на квас.

Рецепт

1. Хмель положить в кастрюлю. Добавить 1,3 литра воды. Дать прокипеть на слабом огне минут 30-35, периодически помешивая. Отвар остудить.
2. Сухари сложить в кастрюлю объёмом минимум 5 литров. Высыпать 100 грамм сахара, вылить отвар холодного хмеля вместе с шишками. На этом этапе по желанию добавляется и солод.
3. Дрожжи развести 200 мл тёплой воды. Добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать. Дождаться появления на поверхности лёгкой пенки.
4. Дрожжи вылить в кастрюлю с сухарями.
5. Содержимое кастрюли перемешать до получения однородной массы. Накрыть крышкой, убрать в тёмное место на 24 часа.
6. После истечения суток в кастрюлю добавить 200 грамм сахара и 2,5 литра воды. Перемешать.
7. Перелить получившуюся смесь по банкам, не доливая до края сантиметров 5. Горлышко обвязать марлей. Это даст доступ воздуху. Ёмкости убрать в тёмное место на 3 суток. Первые два дня содержимое перемешивать каждые 12 часов.
8. Процедить получившуюся смесь через кухонное сито или марлю. Герметично закрыть.
9. Оставшуюся гущу залить 1 литром кипятка и перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять минут 30. Процедить.
10. Жидкую часть запаренной гущи довести до кипения. Проварить 5 минут, снять с огня. Охладить и процедить.
11. Смешать жидкие части – слитую жидкость, которая была герметично закрыта, с процеженным суслом. Другими словами, соединить жидкости из пункта 8 и 10.

Первоначальное домашнее пиво из хлеба готово. Оно будет слабо газированным. Если такой вариант устраивает, то напиток разливают по пластиковым бутылкам, не доливая до горлышка сантиметров 5, и убирают в холодильник для выдержки на сутки.

В случае, когда предпочитается более газированный пенный напиток, процесс его приготовления продолжается:

• для насыщения углекислым газом – карбонизации – добавляют в сусло 50 грамм сахара, перемешивают до полного растворения;
• разливают в пластиковые бутылки, оставляя сантиметров 5 свободного пространства. Ёмкости герметично закрывают, убирают в тёмное место часов на 5-6;
• затем бутылки ставят в холодильник на 15 суток. Первые 5 дней стравливают скопившийся газ, чтобы избежать разрыва бутылки. За этот временной промежуток напиток наберёт вкус и выдержку.

В холодильнике пиво может храниться до 6 месяцев. Открытую бутылку пивовары рекомендуют выпить в течение 1-2 дней. Потом напиток начнёт терять свои свойства.