Популярное заблуждение, что добавление соли ускоряет закипание воды, не соответствует действительности. Происходящие процессы при нагреве вызывают только видимость быстрого закипания. Потребуется необходимая концентрация соли в воде, чтобы вызвать быстрый нагрев. Интересные факты о закипании помогут правильно приготовить блюда или сократить это время.
Как происходит процесс закипания воды
Как сообщает информационное издание comandir.com, вода, налитая в емкость и поставленная на огонь для закипания, проходит процесс нагрева. В этот период начинает происходить освобождение пузырьков воздуха, которые находятся в жидкости. Чем выше температура, тем быстрее они начинают увеличиваться из-за пара внутри. Они поднимаются наверх и лопаются – пар вышел, но это не начало кипения.
Больше пузырьков образуется у стенок посуды, потому что температура воды возле нее на какой-то градус выше. Пар может образовываться при разной температуре, но закипает вода при одной. Поэтому момент закипания наступает, когда вся жидкость приобретет давление выше, чем атмосферное. Ему нужно преодолеть сопротивление, что находится вокруг, и только тогда начинается бурное образование пузырьков на поверхности.
Заблуждение: соль ускоряет закипание воды
Добавление соли в воду может повлиять на процесс закипания, но скорее в обратную сторону, то есть он замедлится. Она добавит плотности воде, поэтому пузырькам труднее будет расширяться и переходить в стадию парообразования. Соль увеличивает температуру кипения, но не время закипания.
Соль обладает теплоемкостью, что может ускорить закипание, но в таком случае это должен быть сильно концентрированный раствор. На литр нужно взять больше 200 г соли, и только тогда будет заметна разница в закипании.
Насыпая соль в горячую воду, происходит бурное образование пузырьков. Но это только видимость, что вода закипела. Кристаллы соли содержат также молекулы воздуха, и они, реагируя на температуру, быстро начинают освобождаться и подниматься на поверхность.
Соль может ускорить процесс закипания в том случае, если вода находится на грани закипания. В этом случае твердая NaCl со своей возможностью выделения дополнительного тепла добавит ту долю, которой недоставало до закипания.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Необычное использование обычной соли
Интересные факты о закипании
Ускорить процесс закипания помогает крышка, которая прикрывает посуду. Тогда воде не приходится конкурировать с атмосферным давлением. Собственный пар увеличивает его быстрее внутри, и жидкость закипает стремительнее.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Какая вода полезна, а какая вредна для человека
Существует популярное заблуждение, что пары алкоголя улетучиваются при закипании. Это в некоторой степени верно, но 5% останется, если кипятить хоть 3 часа. Если же блюдо готовится в узкой и высокой посуде, при закрытой крышке и низкой температуре, то алкоголь увеличится на 49%.
Заблуждением является мнение, что одну и ту же воду нельзя кипятить, иначе она станет тяжелой. Это понятие пошло от той воды, которая получается при электролизе, и тогда в ее составе есть дейтерий. Чтобы получить «тяжелую» воду в чайнике, нужно в него залить несколько сот тонн воды.
Интересный эффект Лейденфроста поможет молоку не пригореть ко дну кастрюли при закипании. Суть его открытия в том, что капля воды, налитая на сильно разогретую поверхность, будет кататься по ней и не испаряться. Это происходит из-за создания пара вокруг капли, которая действует как подушка между ней и дном сковороды.
Если налить молоко в холодную посуду и поставить на огонь, то белок сворачивается и пригорает ко дну. Разогретый сильно сотейник позволит сварить кашу без пригоревшего молока. Если капля воды не «бегает» по сковородке или другой нагретой поверхности, значит ее температура 180°С, градусов, и это мало для того, чтобы жарить пирожки.
