Ни одно другое алкогольное напиток не способно вызвать головную боль так быстро, как красное вино. Чем обусловлено его уникальное воздействие, которое приводит к разрушению «шарабана» у многих? Информирует сайт новостей Командир.
Почему от красного вина болит голова
Существует распространенное утверждение, что ответственность за это лежит на сульфитах — консервантах, добавляемых в вино. Некоторые люди не переносят их, что может вызывать у них псевдоаллергические реакции, включая головные боли. Тем не менее, это мнение не объясняет, почему эти люди спокойно употребляют белые вина, содержащие те же сульфиты.
Другая теория связана с гистамином и другими биологическими аминами. Они образуются в процессе брожения вина и могут вызывать зуд у людей с аллергией. Возможно, связь между этими аминами и головной болью не так прямолинейна, исключая их влияние на появление этого симптома. Однако эта гипотеза не идеальна, поскольку эти амины присутствуют в различных продуктах брожения и ферментации, таких как квашеные овощи, йогурт и сыры, и при этом не вызывают головных болей.
«Недавно в этом вопросе решили разобраться ученые из Калифорнии. У них там много виноградников, и даже есть Институт энологии, по изучению вина. В нем эти ученые и работают.
Так вот, они обратили внимание на кверцетин, а также на его глюкуроновые производные. В красном вине этих веществ очень много. Сам кверцетин весьма полезен, особенно он необходим после ковида. Но большая проблема возникает из-за его сочетания с алкоголем. Дело в том, что кверицитин напрямую ингибирует (тормозит — прим. aif.ru) ALDH2 — фермент, который в митохондриях печени метаболизирует ацетальдегид. В результате это токсичное вещество меньше разрушается и накапливается, вызывая головные боли у восприимчивых субъектов.
Авторы исследования подчеркивают, что для проверки этой гипотезы необходимо провести тестирование на людях. Испытуемым будут наливать красное вино со строго отмеренными количествами кверцитина, а в контрольных группах будут использоваться другие напитки», — говорит aif.ru биолог, профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона и известный медицинский блогер Анча Баранова.
К счастью, существуют и другие источники кверцетина, которые не известны своей способности вызывать головную боль. Один из таких источников — чай, который популярен у нас. Еще один обычный продукт, содержащий это вещество, — репчатый лук. Существует также еще один способ, который позволяет избежать головной боли и насладиться красным вином. Напиток должен быть безалкогольным. При удалении этанола из него, кверцетин остается.
