В течение следующих 20 лет питание на Земле претерпит значительные изменения. Мы увидим появление «белков из воздуха», ингредиентов для 3D-печати индивидуально подобранной еды и функциональных продуктов, созданных в соответствии с потребностями потребителей. Об этом сообщает сайт Командир.
Какая еда ждет человечество в ближайшем будущем
В ближайшие два десятилетия мир еды претерпит кардинальные изменения. По словам Севиль Нарышкиной, директора направления высокопроизводительного агро- и аквахозяйства Сколково, нас ожидает появление «белков из воздуха», ингредиентов для 3D-печати персонализированной еды и инновационных функциональных продуктов, адаптированных под запросы потребителей.
Одним из прорывных направлений станет разработка кормового белка из метана, что может существенно снизить затраты на производство рыбы, мяса и птицы.
«Также активно ведутся исследования по глубокой переработке молока, которая позволит извлекать натуральные полезные компоненты — белки, иммуноглобулины, ферменты и аминокислоты», — рассказала Нарышкина в интервью «Российской газете».
Эти технологии создадут основу для персонализированной печати еды. Нарышкина отметила, что новые сорта растений, ориентированные на конечного потребителя, а также «активная упаковка», способная продлить срок хранения продуктов, станут важными элементами будущего пищевого производства. Согласно отчету MarketsandMarkets, к 2030 году мировой рынок 3D-печати продуктов питания может достичь 1,2 миллиарда долларов. Основные двигатели этого роста — быстрое создание прототипов и возможность персонализации.
Технология работы пищевых принтеров достаточно проста: вязкий материал экструдируется через печатающую головку, формируя блюдо по заданной модели. В качестве основы могут использоваться протёртые овощи, фрукты, сыры и даже шоколад. Уже сейчас 3D-принтеры способны печатать шоколад, пасту, пиццу и многое другое, создавая уникальные формы и структуры, которые невозможно получить традиционными методами.
Эксперт уверена, что пищевые инновации будут развиваться так же, как когда-то белый хлеб, снеки и йогурты, которые сейчас стали неотъемлемой частью нашего рациона.
«Производители будут ориентироваться как на целевые группы потребителей, так и на массовую аудиторию», — утверждает Нарышкина.
В нашей повседневной жизни постепенно появятся напитки с заменителями сахара и растительными аналогами соли.
Однако, по мнению Нарышкиной, существует миф о том, что продукты, полученные с помощью биотехнологий, являются неестественными и вредными.
«Многие традиционные русские блюда, такие как квашеная капуста, кефир и хлеб на закваске, также являются результатом биотехнологических процессов», — подчеркивает она.
Для преодоления психологических барьеров потребителей необходимо проводить гастрофестивали и туры, где можно познакомиться с историей и секретами исконно русской биотехнологической кухни.
Новые технологии сделают продукты питания более доступными, повысив рентабельность и расширив ассортимент конечных продуктов. Ожидается, что разнообразие будет связано с появлением новых вкусов, текстур и форм-факторов. В результате, на рынке вырастет популярность более здоровых, функциональных и лечебных блюд, а также готовых решений в массовом сегменте. Таким образом, наше представление о пище и рационе изменится, открывая новые горизонты для потребителей и производителей.
