Лето — время радости для грибников, которые наслаждаются богатым урожаем. В лесах можно найти множество грибов: белые, подберезовики, маслята и подосиновики. Но не все из них подходят для варки супов. Некоторые грибы могут оказаться несъедобными или даже ядовитыми, поэтому важно знать, какие из них можно использовать в кулинарии. Об этом пишет comandir.com
Какие съедобные грибы могут быть опасны для здоровья?
Грибы — это удивительный продукт, который можно готовить различными способами: их можно солить, варить, жарить, и в любом из этих вариантов они остаются вкусными и аппетитными. Однако при приготовлении грибных супов следует проявлять осторожность, так как не все съедобные грибы подходят для варки.
Как объясняет Наталья Денисова, кандидат медицинских наук и врач-диетолог, все грибы, даже съедобные, содержат токсины. Некоторые из них выделяют яды в процессе варки, что делает их небезопасными для приготовления супов. В результате, бульон, полученный из таких грибов, может содержать вредные вещества, которые могут негативно повлиять на здоровье.
Специалисты из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске указывают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, не подходят для варки супов. Эти грибы выделяют токсины в отвар, и поэтому такой бульон не следует использовать в пищу. Если вы все же решите использовать эти грибы, лучше сначала отварить их, а затем слить отвар, после чего можно пожарить или приготовить салат из уже сваренных грибов.
Кроме того, врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни предупреждают, что яды весенних сморчков и строчков также растворяются в воде при кипении. Это дополнительно подчеркивает необходимость внимательного выбора грибов для приготовления супов.
Из каких съедобных грибов не стоит варить суп
Перезрелые грибы представляют собой серьезную угрозу для здоровья человека. В их составе содержится испорченный белок, который плохо усваивается организмом. Этот белок по своей структуре схож с хитином — веществом, из которого состоят панцири различных беспозвоночных, таких как жуки и крабы. Употребление перезрелых грибов может привести к острым аллергическим реакциям, включая гастрит и другие неприятные расстройства пищеварения.
Старые грибы также часто заражены плесенью и одноклеточными паразитами, которые могут попасть в организм при их употреблении. При варке, например, грибного супа, эти микроорганизмы могут растворяться в бульоне, что делает его потенциально токсичным и опасным для здоровья.
Не менее важно отметить, что грибы, произрастающие вблизи дорог и в городских условиях, также несут в себе повышенный риск. В последние годы можно заметить, что грибы, такие как шампиньоны, начали появляться на газонах и в парках, где они раньше не росли. Это связано с тем, что остатки грибов, выбрасываемые из магазинов, могут загрязнять почву и способствовать образованию новых грибниц. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета указывают на то, что такая ситуация возникает из-за недостаточной ответственности при утилизации грибов.
Грибы, растущие в городских скверах, парках и вдоль дорог, не рекомендуется употреблять в пищу. Эти грибы имеют способность накапливать тяжелые металлы и ядохимикаты в концентрациях, которые могут быть опасны для здоровья. Загрязненные осадки и выбросы из промышленных предприятий, а также выхлопные газы автомобилей способствуют накоплению токсичных веществ в грибах, особенно в их шляпках. Более того, грибы могут накапливать даже небольшие дозы радиоактивного излучения, что делает их еще более рискованными для здоровья. При варке таких грибов загрязнители могут выделяться в бульон, что делает его не только бесполезным, но и потенциально вредным.
Кроме того, врачи подчеркивают, что грибы в основном используются для удовлетворения вкусовых предпочтений, а не как источник полезных веществ. Они трудноперевариваемы и имеют множество противопоказаний. Поэтому, выбирая грибы для приготовления пищи, следует помнить о мерах предосторожности и избегать потенциально опасных видов, особенно в условиях загрязненной городской среды.
