На протяжении нескольких столетий чай считается основным напитком на Руси. Традиции чаепития прочно вошли в жизнь русского народа и ассоциируются с гостеприимством и широтой русской души.
Когда на Руси появился чай
Считается, что впервые чай на Руси появился в 1638 году. Этот напиток был привезен из Монголии и преподнесен в дар царю Федору Михайловичу, но традиция чаепития появилась значительно позднее.
Чай начали привозить в Россию чаще только с развитием купечества. На рубеже XVII-XVIII веков его начали экспортировать из Китая.
Поначалу чаепитие было привилегией дворянства и купечества, в простых семьях его не могли себе позволить из-за высокой стоимости. Но постепенно цена на чай начала падать из-за большого объема продаж, и этот напиток прочно вошел в русский быт. В XIX веке без него не обходилось уже ни одно семейное застолье, его пили как в праздники, так и в будни.
Купцы привозили разные сорта чая, но самым популярным в России считался черный чай.
Как готовили чай на Руси
Непременным атрибутом русского чаепития считался самовар, который на Руси был в каждом доме. Без него не обходилась ни одна чайная церемония. Самовары изготавливались в большом количестве, в разных городах России, но «самоварной столицей» традиционно считалась Тула. Здесь были лучшие мастера декоративно-прикладного искусства, изготавливающие свои шедевры.
Самовар ставили в кухне на древесных углях, которые сначала прожигались в печи и только потом закладывались в специальную трубу самовара. Вначале самовар наполняли водой на одну треть, а когда угли начинали «попыхивать», доливали до полной. В совсем древние времена жар в трубе самовара поддерживали раздуванием сапогом.
Трапеза проводилась в столовой или на террасе, и никогда – на кухне, там, где ставили самовар. На стол самовар подавали уже после того, как он закипит.
Какая посуда использовалась при чаепитии
В русских дворянских семьях при чаепитии предпочитали следовать британским традициям и использовать для чаепития красивую фарфоровую посуду. Фарфоровый сервиз насчитывал около тридцати предметов, среди которых помимо двенадцати чашек с блюдцами – заварной чайник, чайник для кипятка, молочник для сливок или молока, вазы для сахара, варенья, печенья, баранок, кексов, тарелочка для лимона, поднос для ложечек.
В простых семьях для чаепития использовались простые стеклянные стаканы в подстаканниках. Эта традиция во многих семьях сохранилась и по сегодняшний день. Чай в стаканах с подстаканниками подают также в поездах дальнего следования.
Что подавали на стол при чаепитии
Процедура чаепития на Руси всегда сопровождалась своеобразным ритуалом и предполагала сопутствующие угощения.
Пока закипал самовар, на стол стелилась чистая белая скатерть, выставлялись разнообразные лакомства – мед, варенье, пряники, домашние пироги. Самым распространенным угощением были баранки.
Несмотря на разнообразие сладостей, к чаепитию обязательно подавалась сахарница. В домах побогаче на стол также ставилось блюдце с нарезанным лимоном, молочник с молоком или сливками.
Как проходила процедура чаепития на Руси
В России не существовало строгих правил, связанных с чаепитием. В отличие от других стран, где эта процедура обычно проходит в молчании, чтобы иметь возможность насладиться ароматом напитка, у русских – это повод провести время за разговорами. Обычно это было приятное времяпрепровождение, не предполагающее серьезного разговора.
Вокруг самовара собирались для непринужденной беседы, обсуждения последних новостей и событий. Чай должна была разливать хозяйка дома, и только в крайних случаях это доверяли старшей дочери.
Чай пили из фарфоровых чашек с блюдцами, насыпая в чашку сахар, накладывая варенье или мед. Многие предпочитали пить чай «вприкуску». Сахар кололи специальными щипцами, клали в рот по маленькому кусочку и втягивали чай через него.
Творческие люди вкладывали особый смысл в ритуал чаепития, считалось, что употребление чая стимулирует мысли и обогащает творческий процесс. Чай очень любили Тургенев, Чехов, Достоевский. Известно, что Лев Николаевич Толстой не написал ни одного произведения без чашки чая, которая постоянно находилась на его рабочем столе.
