В канун Нового года проект SHOT ПРОВЕРКА, в сотрудничестве с Роскачеством, провела тщательную проверку одного из самых популярных праздничных блюд — красной икры. В процессе исследования были рассмотрены различные производители данного продукта. Однако, результаты этой проверки оказались тревожными, поскольку в некоторых образцах обнаружились кишечная палочка и другие патогены. Это открыло серьезные вопросы относительно качества и безопасности красной икры, которую мы употребляем во время праздников. Об этом пишет издание comandir.com.
Кто из производителей отличился?
Красная икра – это неотъемлемая часть праздничного стола, и потребители имеют право на безопасный и качественный продукт. Поэтому, важно, чтобы соответствующие органы и производители приняли меры для устранения недостатков и обеспечения безопасности красной икры, чтобы мы могли наслаждаться этим вкусным блюдом без риска для здоровья.
— В ходе исследования эксперты выявили кишечную палочку в икре торговых марок «Камчатское море», «Меридиан», «Восточный берег», «Сахалин рыба», Royal Black, «Московский рыбокомбинат», «Форвард-С» и «Лента». Нарушения выявлены и по части микробиологической обсеменённости (КМАФАнМ): «Корсаков», «Лента», «Красное Золото», «Форвард-С», «Авача», а также в купленной на развес на Даниловском рынке в Москве — заключение Роскачества звучит как приговор новогоднему столу.
Всего специалисты Роскачества проверили 24 торговые марки по 37 показателям качества и безопасности. Продукция закупалась как фасованная, так и на развес. Эксперты проверили икру на вкус, запах, консистенцию, вид икринок, наличие посторонних примесей. Посторонний кисловатый запах оказался в одном образце. Шесть товаров имели привкус горечи и остроты либо отдавали окислившимся маслом (продукция с кишечной палочкой на вкус не проверялась). Несоответствия по консистенции икры были у восьми товаров.
Как подделывают красную икру
Эксперты рассказали, что на деликатесе нечистые на руку коммерсанты уже давно научились получать сверхприбыль — способов масса: например, мороженую икру могут выдать за только что произведённую, заливая икринки газировкой, чтобы те набухли и «распрямились», кроме того, массу, бывает, «разбавляют» либо более дешёвой икрой, либо растительным маслом — и это самые безобидные способы обмануть покупателя.
Есть ещё такие понятия, как структурированная и имитированная икра. Первая делается из сока лопнувших икринок. При этом оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов (в основном желатина). Иногда в ход идут ароматизаторы и красители для получения продукта, более похожего на натуральную икру.
Имитированную икру чаще всего производят из бурых водорослей. Подкрашенный и ароматизированный раствор из них капают в другой раствор — хлорид кальция, и вуаля — в жидкости образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на натуральную икру. Чтобы придать ей похожий вкус, раствор водорослей варят на рыбном бульоне. Вреда от такой икры никакого, но эстетическое удовольствие она тоже не доставит.
По правилам, такую продукцию следует маркировать, потому что в классическом понимании икрой она не является, но производители так поступают не всегда. При этом попадаются и откровенные мошенники, кто под видом икры в банки разливает несъедобную, а иногда и опасную для здоровья дрянь. Обычно она продаётся в жестяных банках, ведь оценить качество продукта визуально покупатель сможет уже после покупки.
Только за последние полтора года с прилавков российских магазинов и рынков изъято больше двухсот тонн контрабанды и опасного фальсификата. Регуляторы регулярно проверяют продукцию производителей икры, но к большим праздникам, особенно таким, как Новый год, фальсификата становится особенно много.
