Хранение овощей и фруктов требует индивидуального подхода, поскольку каждый вид имеет свои предпочтения. Корнеплоды, такие как морковь и свекла, хорошо переносят низкие температуры и повышенную влажность, что позволяет им дольше оставаться свежими в холодильнике. В отличие от них, помидоры и авокадо не переносят холод и лучше чувствуют себя при комнатной температуре, что сохраняет их вкус и текстуру. Мы составили шпаргалку, которая поможет вам правильно хранить овощи и фрукты. Об этом сообщает comandir.com
Хранение зелени: как сохранить свежесть при разных температурах
Каждый вид овощей и фруктов требует уникального подхода к хранению. Например, корнеплоды, такие как морковь и свекла, прекрасно переносят низкие температуры и высокую влажность, что позволяет им долго оставаться свежими. В отличие от них, помидоры и авокадо не выносят холода и лучше сохраняют свои вкусовые качества при комнатной температуре. Мы подготовили шпаргалку по хранению овощей и фруктов, чтобы помочь вам сохранить их свежесть и питательные вещества.
Специфика хранения овощей
- Капуста: Оптимальная температура для хранения составляет 0…−1 °C при влажности 90–95%. Оставьте кочерыгу длиной 2–3 см и сохранив кроющие листья.
- Морковь, свекла, пастернак: Храните при температуре 0…+1 °C и влажности 90–95%. Рекомендуется пересыпать песком или торфом для лучшего сохранения.
- Картофель столовый: Идеальная температура +2…+4 °C и влажность 85–90%. Храните в темноте, чтобы избежать прорастания.
- Батат: Для «долечивания» необходима температура +13…+16 °C и низкая влажность.
- Луковицы гладиолусов и тюльпанов: Храните в сухом месте с хорошей вентиляцией и невысокой влажностью.
Условия хранения фруктов
- Яблоки: Храните при температуре +0…+4 °C и влажности 85–90%. Можно использовать картонные коробки или ящики с вентиляцией, чтобы предотвратить гниение.
- Груши: Оптимальные условия – +0…+2 °C и 85–90% влажности. Лучше всего хранить в темноте, так как груши продолжают созревать.
- Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины): Храните при температуре +4…+10 °C и влажности 70–75%. Лучше всего использовать сетчатые сумки или ящики для вентиляции.
- Помидоры: Рекомендуется хранить при температуре +12…+20 °C и влажности 65–70%. Для сохранения вкуса лучше держать вне холодильника на полке.
- Перец сладкий: Храните при температуре +7…+10 °C и влажности 75–80%. Можно держать при комнатной температуре, но лучше в овощном отсеке холодильника.
Особенности хранения и заморозки
- Огурцы: Оптимальные условия – +7…+10 °C и влажность 80–90%. Идеально хранить в бумажных упаковках или в овощном отсеке.
- Брокколи: Храните при температуре 0…+2 °C и влажности 90–95%. Оберните в мокрую ткань или бумагу для предотвращения высыхания.
- Шпинат и салат: Храните при 0…+4 °C и влажности 90–95%. Используйте пластиковую упаковку с отверстиями для вентиляции.
- Чеснок: Оптимальные условия – +0…+5 °C и влажность 65–70%. Храните в темном и сухом месте с хорошей вентиляцией.
- Лук репчатый: Храните при +0…+4 °C и 60% влажности в темном месте.
- Редис: Храните при 0…+2 °C и 90% влажности в воде или во влажной ткани, чтобы предотвратить усыхание.
- Зеленый горошек: Свежий – 0…+2 °C, 90–95% влажность; для заморозки – -18 °C, может быть заморожен после бланшировки.
- Кабачки и баклажаны: Храните при температуре +10…+15 °C и влажности 85–90% в темном месте.
- Арбуз: Храните целые арбузы при 5…10 °C и 90% влажности, а порезанные – в холодильнике.
Заморозка: что стоит знать
Многие овощи и фрукты можно замораживать для длительного хранения, что помогает сохранить их свежесть и питательные вещества. Однако не все продукты подходят для заморозки:
- Брокколи, цветная капуста: Замораживаются после бланшировки, что помогает сохранить витамины и текстуру.
- Морковь, свекла: Лучше бланшировать перед заморозкой, чтобы избежать потери вкуса.
- Ягоды (малина, черника, клубника): Замораживаются без предварительной обработки, удобно использовать для десертов и смузи.
- Томаты: Лучше не замораживать целиком, а использовать для приготовления томатного пюре или сока.
- Некоторые фрукты: Например, огурцы и арбузы не рекомендуются к замораживанию, так как их текстура после разморозки становится водянистой и неаппетитной.
