В кухне любого народа есть блюда, позаимствованные у кого-то другого. Тем не менее, тема борща – самая обсуждаемая, и разобраться в том, украинское это блюдо или русское – задача не из простых.
Сказать, что борщ – блюдо украинское, однозначно нельзя. Впрочем, нельзя сказать, и что оно – русское. Это традиция кухни всех славян. Борщ испокон веков считался народным блюдом для многих национальностей. Это родное блюдо для литовцев, для поляков, для молдаван и для румын. И, безусловно, борщ свой – для славян восточных, то есть, белорусов, украинцев и русских.
Бурные споры вокруг популярного блюда
Кажется странным тот факт, что для братьев-славян настолько важно со всей серьёзностью спорить о том, кто у кого это блюдо позаимствовал. Причём культурно-историческая плоскость споров зачастую становится политико-идеологической.
Родиной борща считается Киевская Русь. В то же время, вместе со многими другими блюдами, борщ на Русь пришёл из византийской кухни. Для древних римлян, борщ – это блюдо традиционное и очень популярное. Хотя по внешнему виду борщ древних римлян современный мало напоминает. Это был овощной бульон и приправы, и называли его «варевом с зельем».
С каким растением изначально было связано название борща
Этимологический словарь М. Фасмера гласит, что изначально славяне назвали блюдо борщевик, как и растение, из которого его варили. Это не тот борщевик, который ядовит и с зарослями которого сегодня ведут беспощадную войну. Речь идёт о съедобном растении, ботва которого очень питательна.
В «Домострое» также прописаны рекомендации по сеянию, сбору и высушиванию борщевика, чтобы потом готовить из него ботвинью и щи.
Борщ по византийскому рецепту пришёлся по вкусу и тем народам, кто в древности населял литовские земли, польские, молдавские и румынские. Для современных литовцев «barščiai» — это обязательно свекла, но мясной бульон они не варят, заменяя его холодным кефиром. У них это блюдо принято заправлять свежими огурцами, зелёным луком, укропом и вареным яйцом.
Борщ борщу разница
Жителям Киевской Руси питательный византийский супчик также пришёлся по вкусу. И очень быстро он завоевал огромную популярность. В то же время называли это блюдо белорусы, украинцы и россияне – по-разному. И не только это, свои коррективы в рецепт вносили даже в зависимости от местности проживания: что-то отличалось в ингредиентах, что-то – во внешнем оформлении, что-то – в том, как подавали борщ на стол.
В Украине хозяйки оказались самыми изобретательными, придумав наибольшее количество рецептов борща. Киевлянки добавляют в борщ фасоль и яблоки, полтавчанки вместо мясного бульона варят гусиный, на Волыни – борщ из свежих помидор, в Чернигове в борщ кладут кабачки.
В Украине рецептов борща не мене двадцати вариантов: к «Сельскому» обязательно нужно добавить баранину и яблоки, в «Галицкий» борщ – квас из бурака, в «Львовский» – сосиски. Основа белорусского, украинского и российского борща – одна, но украинский вариант отличается разнообразием ингредиентов, их количество может доходить до 20.
Московский борщ отличается бульоном – он обязательно говяжий, а не свиной. Перед тем же, как борщ подавать на стол, его сдабривали ветчиной, сосисками и зеленью. И ещё – к московскому борщу обязательно нужно было добавить сметану и ватрушку с творогом.
