Шашлык — это не просто блюдо, а целый ритуал, объединяющий людей вокруг мангала. Приготовленный на углях, он сочетает в себе аромат дыма и сочность мяса, создавая незабываемые моменты в компании друзей и семьи.
Правила шашлыка 2024: названы лучшие рецепты россиян разных поколений
По данным портала 93.RU, проведённое исследование выявило уникальные подходы к приготовлению шашлыка в различных регионах России и ближнего зарубежья. Специалисты портала обсудили с жителями разных мест их методы маринования и жарки шашлыка, и результат оказался весьма разнообразным.
Армянский подход
23-летний Саркис из армянской семьи рассказывает, что для него важнейшее правило приготовления шашлыка — тщательная мариновка. Он предпочитает использовать свиную шею, которую закупает у проверенных поставщиков. Секрет в маринаде, состоящем из специй, лука, кинзы или базилика, соли и перца. Саркис считает, что уксус, кефир, пиво и майонез портят вкус мяса, поэтому эти ингредиенты он избегает. Мясо маринуется без дополнительных продуктов, просто с добавлением специй, и оставляется на полдня.
Для жарки Саркис использует березовые угли, избегая открытого огня. Готовый шашлык он выкладывает на лаваш и подаёт сразу же, обычно в кругу близких. Важным элементом является проверка готовности шашлыка непосредственно у мангала. Артём, 32-летний кулинар, предпочитает готовить мясо на кости, чтобы обеспечить сочность. Его маринад включает соль, перец, орегано и лук. Мясо, такое как антрекот, шейка и ребра, после мариновки оставляют на ночь. При жарке важно часто переворачивать шампуры, чтобы избежать пригорания.
Краснодарская рецептура
Евгений, 37 лет, из Краснодара утверждает, что свежее мясо не требует сложных маринадов. Он считает, что достаточно посолить и поперчить его, добавив немного лука. Евгений считает, что сложные маринады только затмевают натуральный вкус мяса. Если мясо свежее, оно будет вкусным даже при минимальной подготовке.
Евгений рекомендует использовать зелень, но предостерегает, что она может придать мясу тёмный оттенок. Также он отмечает, что для шашлыка лучше выбирать окорок или лопатку, где меньше жира, в отличие от антрекотов, которые лучше готовить на гриле.
Волгоградский рецепт
49-летний Максим из Волгограда сталкивается с проблемами качества мяса на своей родине, поэтому для маринования использует колу или уксус, чтобы смягчить жёсткое мясо. В Кубани, где он сейчас живёт, проблем с качеством мяса нет, и он легко находит хорошие продукты. Максим предпочитает свежую свинину, особенно шейку, и отмечает, что мясо нарезают крупными кусками и готовят быстро — 15-30 минут на огне. Для маринада он использует лук, соль, перец, иногда паприку и базилик.
Северный стиль
Николай, 72 года, из Республики Коми, не отказывается от шашлыка даже зимой. Он предпочитает свиную шею и маринует мясо в смеси майонеза, соевого соуса и чеснока. Важным элементом является большое количество лука, нарезанного кольцами. Николай использует березовые угли и поливает мясо водой, чтобы избежать возгорания углей. Шашлык готовится на углях около 10-15 минут, и в случае недожаривания он доводит его до готовности с помощью газовой горелочки.
Каждый регион предлагает свои уникальные рецепты и методы приготовления шашлыка, демонстрируя разнообразие кулинарных традиций и предпочтений.
