Некоторые кулинарные традиции и предпочтения постепенно исчезают из нашей жизни. К примеру, современное молоко почти не образует пенки, которая вызывала недовольство у многих детей в прошлом. Родители всё реже угощают своих детей гоголь-моголем, отдавая предпочтение аптечным сиропам от кашля, а малиновое варенье при простудах уже не так популярно, как было раньше. Насколько полезен бульон из говяжьих костей? Можно ли употреблять куриную кожу? И из каких ингредиентов готовят гурьевскую кашу? Ответы на эти вопросы можно найти в материале от Командир.
Почему детей больше не заставляют есть молочную пенку и Гоголь-моголь
Современная кухня постепенно теряет некоторые кулинарные традиции, которые ранее были неотъемлемой частью рациона. Так, привычная молочная пенка на поверхности кипяченого молока становится всё более редким явлением, а гоголь-моголь, когда-то популярный среди детей, заменяется на аптечные сиропы от кашля. Дедушкины рецепты, включая бульон на говяжьей мозговой косточке, также отошли на второй план.
Кандидат технических наук и доцент Российского биотехнологического университета Валерьян Басов отмечает, что мозговые кости, используемые для бульона, содержат множество полезных веществ, включая белки, аминокислоты и витамины.
«Мозговые кости получают из бедренных и плечевых трубчатых костей, и их использование в кулинарии может принести значительную пользу для здоровья,» — объясняет эксперт.
Он предупреждает, что такие кости требуют особого хранения и термической обработки, чтобы избежать потенциальных рисков.
Елена Слынько, кандидат биологических наук, также подчеркивает важность выбора качественного мяса. Она обращает внимание на опасность прионов — инфекционных агентов, которые могут быть устойчивыми к обработке.
«Употребление зараженного мяса может привести к тяжёлым заболеваниям, включая болезнь Крейтцфельдта-Якоба,» — добавляет Слынько.
По её словам, важно обращать внимание на происхождение мясных продуктов и приобретать только сертифицированные товары.
Гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко предостерегает от чрезмерного употребления костного бульона людям с метаболическими нарушениями, такими как подагра. Что касается молочной пенки, то её уменьшение в современном молоке связано с процессом гомогенизации, который предотвращает образование этой пленки.
«Пенка — это смесь молочных белков и жиров, богатая питательными веществами. Однако в промышленном производстве молока её практически не удается получить,» — объясняет доцент Росбиотеха Инна Ионова.
Таким образом, с уходом традиционных рецептов и предпочтений, важно помнить о ценности тех продуктов, которые на протяжении веков приносили пользу нашему организму.
Ушедшие традиции
Старинные кулинарные привычки постепенно отодвигаются на второй план, уступая место современным вкусам и предпочтениям. Среди продуктов, которые забываются, можно выделить гоголь-моголь — десерт, известный ещё с времён доктора Айболита. Наши бабушки верили, что сырые яйца, взбитые с сахаром и молоком, способны облегчить боли в горле и способствовать выздоровлению. И, по мнению Ирины Кусовой, заведующей кафедрой индустрии питания в Росбиотехе, это действительно так. Она отмечает, что название десерта имеет несколько возможных источников.
«Существует версия, что название произошло от английского ‘hoog-mug’ или польского ‘kogel-mogel’. Этот продукт может быть как лакомством для детей, так и вкусным алкогольным напитком, а также средством для лечения простуды,» — комментирует Кусова.
По её словам, гоголь-моголь содержит множество полезных веществ благодаря яйцам, которые богаты белками, витаминами и минералами, такими как железо и кальций.
«Эти ингредиенты способствуют укреплению иммунитета и улучшению общего состояния здоровья, а также помогают при кашле и болях в горле,» — добавляет она.
Однако, несмотря на все плюсы, у гоголь-моголя есть и противопоказания. Он не рекомендуется людям с аллергией на яйца, диабетом или заболеваниями печени.
«Детям можно давать этот десерт только с пяти лет, и обязательно нужно следить за качеством яиц, чтобы избежать сальмонеллеза,» — предостерегает эксперт.
Что касается малинового варенья, то оно долгое время использовалось как жаропонижающее средство благодаря природным салицилатам, которые напоминают аспирин. Анастасия Тимощенко, гастроэнтеролог-терапевт, указывает, что хотя витамина C в варенье после обработки остаётся немного, оно всё равно содержит необходимые микроэлементы, такие как калий.
«Сочетание малинового варенья с теплым напитком может стать отличным средством при простудах,» — говорит она, добавляя, что следует быть осторожными при употреблении людям с диабетом и аллергиями.
Ранее никому не приходило в голову выбрасывать куриную кожу, которую хозяйки использовали для получения наваристого бульона. Однако сейчас многие выбирают филе без кожицы. По словам диетолога Эльвиры Белёвой, куриная кожа содержит как полезные, так и потенциально вредные компоненты.
«Она состоит из белков и жиров, а также содержит витамины и минералы, что делает её питательной,» — объясняет Белёва.
Однако избыточное содержание жира может способствовать повышению уровня холестерина. «При регулярном употреблении куриная кожа может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний,» — предупреждает Валерьян Басов, профессор Росбиотеха.
В конечном счете, соблюдая норму потребления и следя за качеством продуктов, можно безопасно наслаждаться блюдами, которые когда-то были основой традиционного рациона. Однако важно помнить о рисках и выбирать качественные продукты для здоровья и долголетия.
