В воспоминаниях о Советском Союзе у многих россиян неизбежно возникают ассоциации с газировкой, пломбиром и салатом Оливье. Однако в те времена имелось множество других популярных блюд, которые по-прежнему занимают почетное место на праздничных столах.
Салат «Оливье»
В российской кулинарной традиции немало знаковых блюд, которые прошли через время и претерпели значительные изменения. Одним из таких блюд стал салат Оливье. Этот гастрономический шедевр был разработан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, открывшим в Москве ресторан «Эрмитаж» в конце XIX века. В его оригинальном рецепте использовались рябчики, телячий язык, омары и черная икра. Однако с приходом советской эпохи классический рецепт был адаптирован: вместо деликатесов хозяйки стали использовать вареную колбасу или куриное мясо, заменяя каперсы и сою на привычный зеленый горошек.
С тех пор рецепт салата претерпел кардинальные изменения, и современная версия практически не напоминает первоначальный вариант. В европейских странах его называют «Русским салатом», что вполне оправдано.
Хворост
Другим популярным угощением, которое завоевало сердца советских людей, является хворост, также известный как «вертолеты» или «хрустики». Эти хрустящие печенья готовятся из простых ингредиентов: муки, молока или кефира и яиц. Чтобы достичь идеальной текстуры, в тесто добавляют немного водки. Печенье нарезается ромбиками, жарится в обильном количестве масла до золотистого цвета и посыпается сахарной пудрой для дополнительного вкуса.
Шоколадная колбаса
Не менее известным десертом того времени стала шоколадная колбаса — лакомство, которое готовили в каждой семье. Приготовление было настолько простым, что с ним могли справиться даже дети. Основные ингредиенты — молоко, какао, сахар и сливочное масло, которые нагреваются до однородной массы. Затем в смесь добавляются крошки печенья, а по желанию — орехи или арахис. Готовую массу формируют в виде колбасы и охлаждают в холодильнике до застывания. Нарезанную шоколадную колбасу подавали на десерт.
Салат «сельдь под шубой»
Нельзя не упомянуть и о салате «Сельдь под шубой», который стал настоящим символом советской кухни. Он состоит из простых и доступных продуктов: вареной свеклы, малосольной рыбы, картофеля и моркови. Некоторые готовят его с добавлением мелко нарезанного лука и отварных яиц. Ингредиенты укладываются слоями и обильно смазываются майонезом. Вместо сельди порой используют жирное филе скумбрии или даже мясо красной рыбы для более изысканного вкуса.
