Капуста — это один из самых ценнейших овощей. Она богата клетчаткой, витаминами A, B, E, P, и по уровню витамина C способна конкурировать с лимоном!
Загадка квашеной капусты: как правильно готовить традиционное зимнее лакомство
С каждым годом зимние заготовки становятся все более популярными, и среди них особое место занимает квашеная капуста. Этот древний способ сохранения витаминов на долгие месяцы был популярен еще в России, где его с любовью соблюдали наши предки. Когда-то, в первый день декабря, женщины на Руси начинали заквашивать капусту и при этом делились народными историями и байками, делая этот процесс не только хозяйственным, но и культурным событием.
Сегодня этот обычай утратил свою значимость, но важность знания правильных сроков для квашения капусты не исчезла. Как и в давние времена, важно выбрать правильный кочан, который будет подходить для долгого хранения. Сорт капусты, по мнению опытных хозяек, должен быть позднеспелым, чтобы при процессе брожения овощ оставался хрустящим и сочным.
Выбирая капусту для закваски, стоит обратить внимание на ее форму и состояние. Оптимальный размер — средний кочан с упругими и целыми листьями. Гниль и повреждения, как на внешней части, так и внутри, могут привести к неудачной закваске. Важно помнить, что не стоит использовать для заготовки капусту, поспевшую слишком рано — она окажется слишком мягкой и быстро испортится.
Знаменитая примета для квашения капусты — следование лунному календарю. Многие считают, что в определенные лунные фазы капуста получается особенно вкусной и хрустящей. Лучшие дни для этого — новолуние и время после него, так как в эти дни капуста сохраняет все свои полезные свойства. В отличие от других дней, например, во время полнолуний или когда луна в знаках Рыб, Рака и Девы, квашеная капуста может стать мягкой и быстро испортиться.
На Руси женщины начинали квасить капусту после Воздвижения Креста Господнего, 27 сентября, а пик заготовок наступал 8 октября. Это был период, когда хранилище было готово, а все условия для закваски были наилучшими.
Особую роль в приготовлении играет шинковка капусты. Ее нарезают тонкими полосками, не более двух миллиметров, чтобы она легко просаливалась и оставалась хрустящей. Затем капусту вылаживают в емкость, добавляют соль, морковь, свеклу, а также фрукты и ягоды — яблоки, клюкву, виноград. Иногда к заготовке добавляют укроп, тмин или анис — все зависит от личных предпочтений.
Для хранения капусту можно оставить в бочках, кастрюлях или банках. Когда капуста уже готова, ее нужно перетереть с солью до появления сока. Важно помнить, что для квашения стоит использовать только обычную каменную соль, так как йодированная соль может повлиять на вкус и внешний вид капусты, делая ее темной и покрытой плесенью.
Следуя этим традициям и маленьким хитростям, вы сможете порадовать себя и свою семью хрустящей и вкусной квашеной капустой, которая будет напоминать о зимних днях еще долгое время.
