История появления и распространения сала на Руси

Сало из свиньи с приправами является главным блюдом украинской кухни. Но, этот продукт не является исключительно украинским изобретением. Впервые сало упоминается в древней Италии. Его тогда потребляли работники из каменоломний.

В сале содержится много калорий. В итоге, если его потребить пару кусочков, то оно очень скоро усмиряет аппетит. Хранится засоленное сало лучше, чем мясо.

Итальянцы приготавливали «лардо» в особых мраморных корытах, которые поддерживали требуемую влажность.

Натирали сало с помощью морской соли, а емкости – чесноком. Затем уже продукт помещали в смесь из пряностей. В таком состоянии сало находилось в течение 6 месяцев. С течением времени лардо уже не было пищей бедняков, а начало идти на экспорт. Сало даже шло в армию для легионеров.

Известный католический монах Бенедикт своим послушникам позволял потреблять сало. Его польза приравнивалась к свиному мясу. Использовали сало для выпуска свечей.

Существует история, что Христофор Колумб в своих плаваниях кормил матросов салом из корабельных трюмов.

На территории сегодняшней Украины распространение сала началось в 16 веке. Причиной этого стали частые набеги турок на славянские земли. Казаки для защиты своей провизии решили разводить только почти одних свиней. Такую еду турки не отбирали. Как гласит Коран, свинину есть нельзя. Постепенно сало получало все большую популярность. Бывало даже, что украинцы, для защиты от мусульман, натирали салом иные продукты.

Современная кухня предлагает разные методы приготовления сала. В Украине к нему добавляют чеснок и делают шкварки.

Венгры сало посыпают красным перцем, а эстонцы  коптят.