Не все масла можно использовать для жарки при высоких температурах. К примеру, грецкое ореховое масло не рекомендуется подвергать термической обработке, лучше добавлять его в уже готовые блюда. Об этом рассказал бренд-шеф и телеведущий Григорий Мосин в интервью журналистам. Обо всем в материале сайта Командир.
При каких температурах растительные масла наносят вред здоровью
Сезон жарки и запеканок в полном разгаре, и многие начинают задумываться, какое масло лучше использовать для различных кулинарных процессов. Однако не все масла одинаково подходят для жарки при высоких температурах. Зачастую, использование масла с низким уровнем температуры дымления может быть не только неэффективным, но и опасным для здоровья. О тонкостях выбора масла для жарки рассказал бренд-шеф и телеведущий Григорий Мосин.
Каждое масло имеет свою температуру дымления — критический показатель, при котором оно начинает распадаться, образуя вредные соединения. При этом важно учитывать, что температура дымления масла зависит от его состава и степени рафинации. На что же обратить внимание при выборе масла для жарки?
Оливковое масло: полезно, но не для жарки
Оливковое масло — это не только вкусный, но и крайне полезный продукт. Его состав богат мононенасыщенными жирными кислотами, антиоксидантами и витаминами, которые положительно влияют на здоровье сердца. Однако, по словам Григория Мосина, оливковое масло имеет температуру дымления 199-200 градусов по Цельсию, что делает его не самым удачным выбором для интенсивной жарки. Это масло лучше использовать в сыром виде, для заправки салатов или в качестве добавки к готовым блюдам.
Кокосовое масло: для жарки на среднем огне, но с осторожностью
Кокосовое масло — еще один популярный вариант, известный своими насыщенными жирами, которые обеспечивают энергию и поддерживают нормальный обмен веществ. Однако, как предупреждает шеф, оно может повышать уровень холестерина, и с ним стоит быть осторожным. Температура дымления кокосового масла варьируется в пределах 177-232 градусов Цельсия, в зависимости от его рафинации, что делает его подходящим для жарки на среднем огне и выпечки. В азиатской кухне оно также популярно.
Подсолнечное масло: идеальный выбор для жарки
Когда дело касается жарки при высоких температурах, подсолнечное масло становится одним из самых оптимальных вариантов. У рафинированного подсолнечного масла температура дымления начинается с 225 градусов по Цельсию, что делает его идеальным для жарки мяса и овощей. Кроме того, это масло обладает нейтральным вкусом, что позволяет не перебивать вкус основного блюда. Однако шеф предупреждает: избыток полиненасыщенных жирных кислот в рационе может быть вреден, особенно если масло часто подвергается нагреванию.
Масло авокадо: лучший выбор для жарки на высоких температурах
Масло авокадо — одно из самых стабильных масел, идеально подходящих для жарки и запеканки. Его температура дымления составляет 270 градусов Цельсия, что делает его превосходным вариантом для приготовления пищи при высоких температурах. Масло авокадо богатое мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, полезными для организма, что делает его незаменимым в кулинарии.
Масло грецкого ореха: только для заправок
Грецкое ореховое масло, несмотря на свою полезность, не стоит использовать для жарки. Его температура дымления составляет всего 160-180 градусов по Цельсию. Лучше всего это масло подходит для салатов и в качестве добавки к готовым блюдам, так как оно обладает насыщенным вкусом и богатым составом омега-3 жирных кислот.
Арахисовое масло: для жарки, но с осторожностью
Арахисовое масло обладает высокой температурой дымления (230 градусов Цельсия), что делает его подходящим для жарки рыбы и мяса. Это масло также содержит антиоксиданты и витамин Е. Однако из-за того, что арахис является сильным аллергеном, с этим маслом нужно быть осторожным, особенно если у вас есть склонность к аллергическим реакциям.
Горчичное масло: для любителей индийской кухни
Горчичное масло — это идеальный выбор для блюд индийской кухни. Оно не только придаёт блюдам уникальный вкус и аромат, но и обладает высокой температурой дымления — 250 градусов Цельсия. Оно насыщено омега-3 и омега-6 жирными кислотами, которые полезны для сердца и сосудов.
Кунжутное масло: для жарки на средних температурах
Кунжутное масло, с температурой дымления 210 градусов по Цельсию, идеально подходит для жарки на среднем огне, например, при приготовлении мяса и овощей. Однако из-за своего специфического вкуса оно лучше всего используется в азиатской кухне. Масло богато витамином Е и антиоксидантами, полезными для кожи и иммунной системы.
Заключение: как выбрать масло для жарки
Правильный выбор масла для жарки зависит от многих факторов: температуры дымления, состава масла, а также его совместимости с другими продуктами и вашими предпочтениями. Главное — помнить, что масла с низким уровнем дымления не следует использовать при жарке на высоких температурах, так как это может привести к образованию вредных веществ.
