Приближается Новый 2023 года. Это врем радости, волшебства и, конечно, давних традиций. Существуют новогодние праздничные блюда, которые являются привычными еще с советских времен, и давно стали неотъемлемой частью самого долгожданного праздника в году.
Как деликатесные шпроты стали частью советского рациона
Консервы из балтийской кильки стали производить в Риге с 1890 года. Советская плановая экономика взяла их в массовое производство лишь в 1949 году, когда Латвия уже была частью Советского Союза.
Именно в конце 50-х в Калининградской области построили самый большой в стране рыбоконсервный завод. Впрочем, лучшими шпротами и дальше считались латышские консервы.
С конца 70-х годов 20 века шпроты заняли почетное место в перечне советских деликатесов.
Основная причина привлекательности шпрот во времена Союза — их дефицит, а значит и элитарность.
Как «Киевский торт» оказался на праздничном столе
«Киевский торт» родился в 1965 году на кондитерской фабрике Карла Маркса. Многие называли его «ребенком случайной любви», но по сей день его рецептура — это суровая советская тайна.
Рецепт «Киевского торта» разработан профессиональными кондитерами со всего Советского Союза.
История создания салата «Сельдь под шубой»
«Селедка под шубой» — салат с остро социальным подтекстом.
Автор традиционного новогоднего салата — купец Анастас Богомилс, владелец сети популярных московских столовых и трактиров. Прослойка сельди в салате символизировала рабочий класс, картофель и лук — крестьянство, а название блюда (Ш.У.Б.А.) читалось как: шовинизм и упадок — бойкот и анафема.
Сельдь под шубой впервые стали подавать к новогоднему столу в 1919 году.
От деликатесного европейского блюда до советского новогоднего салата
В течение ХХ столетия рецепт этого салата изменялся три раза. Еще век назад оливье было сложным по рецептуре блюдом, включающим деликатесные ингредиенты.
В одно время в его состав входило мясо тетерева, черная икра, лобстер и даже каперсы. Соус готовился исключительно на основе оливкового масла. Кроме того, в него добавляли специальные пряности. Какие именно автор салата Люсьен Оливье никому не раскрыл.
Но в советские времена рецепт салата упростился. В то время, когда дефицитом был даже майонез, «Оливье» стали готовить с зеленым горошком и докторской колбасой.
