Пока что изобретение Одеда Шосейова и Идо Браславски умеет печатать только тесто, но потенциально способно на гораздо большее гастрономическое разнообразие, сообщает 3ders.
В качестве сырья для аддитивной печати ученые выбрали наноцеллюлозу, натуральное волокно, которое не содержит калорий. Они исследовали его в течение нескольких лет и пришли к выводу, что ферменты пищеварительного тракта человека без труда переваривают его.
В картриджах устройства данный материал смешивается с углеводами, белками, жирами, антиоксидантами и витаминами в нужном количестве для того, чтобы готовый продукт имел нужные питательные и вкусовые свойства.
3D-принтеры будут обрабатывать содержимое картриджей инфракрасным лазером, нагревая и придавая форму пищевому сырью согласно выбранной компьютерной программе.
Под воздействием температуры наноцеллюлоза связывает ингредиенты, а дополнительная обработка лазером позволяет придать напечатанному блюду вид традиционного: жареного, печеного или приготовленного на гриле. Изобретатели считают, что так потребителям будет проще свыкнуться с мыслью, что они едят синтетическую пищу.
Ученые заявили, что работают над усовершенствованием, которое позволит добавить в ассортимент принтера новые блюда. По словам изобретателей, данный проект претендует на коммерческое использование. Если все пойдет по плану, эти 3D-принтеры появятся в ряде заведений общественного питания через пару лет.
Согласно информации, обнародованной Браславски и Шосейова, их 3D-принтер станет доступным, чтобы его можно было использовать в домашних условиях, через 5 лет.
Новую концепцию питания «все-в-одном» продвигает Soylent, производитель растворимого порошка, содержащего, по заверениям компании, все необходимые человеку питательные вещества. Однако недавно из-за нормативных проблем власти Канады запретили продажу этого заменителя еды на территории страны.
Ученые смогли ответить и на главный вопрос пищевой 3D-технологии: зачем вообще нужно печатать еду? По их мнению, она нужна тем, кто придерживается строгой диеты: вегетарианцам, диабетикам, спортсменам, людям с непереносимостью глютена и аллергиями, всем тем, кто вынужден внимательно следить за тем, что ест.
