Приближается теплая пора и все в ожидании «вылазки» на природу, когда можно будет насладиться теплым майским солнышком, изумрудной зеленью и первым шашлыком. Традиция майских выездов на природу была стабильной и в СССР, а шашлык с уксусом и луком, пропахший дымком был просто объедением.
Подготовка мяса для шашлыка по-советски
Подготовка к майскому шашлыку начиналась задолго до проведения мероприятия. Главная задача состояла в том, что нужно было найти хорошее мясо. Лучшим вариантом считалась свиная шея. Вообще-то, свинина «домашняя по-советски», была очень мягкой, и ее можно было жарить на углях даже без маринада. Но для того, чтобы приготовить шашлык так, как его готовили в СССР, придется использовать не только уксус, но и различные специи. Это позволит добиться необходимого вкуса мяса и оно получится нежным и сочным.
После «добычи» мясо нарезалось на кусочки, размером не меньше спичечного коробка. Отдельно очищался лук, по количеству равному половине веса мяса. Лук нарезался кольцами, пересыпался солью и сахаром в соотношении 1:2, добавлялся молотый перец, лавровый лист и другие специи. Все это хорошо перемешивалось до тех пор, пока лук не пустит сок, после чего еще раз перемешивалось, вместе с мясом, и добавлялся слабый уксусный раствор (примерно 3 ложки 9% уксуса на 1 л воды). Мясо в маринаде выставлялось в прохладное место на 6-8 часов.
Приготовление шашлыка, как в СССР
В 70-80-е годы прошлого столетия приготовление шашлыка производилось с помощью подручных средств. Мангалы, древесный уголь шампура были большой редкостью. Поэтому, владельцы личного транспорта брали с собой кирпичи, на которые укладывались шампура, а пешие туристы либо искали в лесу небольшие рогатины, либо использовали изготовленные из проволоки подставки для шампуров.
В качестве дров для костра брались сухие березовые или дубовые ветки. После получения необходимого количества углей мясо на шампурах выкладывалось над ними. Процесс приготовления занимал время не более чем 30 минут. Колдовали над ним только мужчины. Шашлык получался отменным.
Рекомендации диетологов по приготовлению и поеданию шашлыка
С развалом СССР и появлением частных предприятий общественного питания, шашлык перестал быть дефицитным продуктом. Рецептов его приготовления появились множество. В качестве маринада могут использоваться как кефир, так и томатный сок, как киви, так и лимон, как пиво, так и газированная минералка. У каждого свои предпочтения и свои вкусы, но любимый большинством советский маринад с уксусом и луком остается непревзойденным.
Выезжая первый раз после зимы на природу, диетологи рекомендуют соблюдать меры предосторожности при потреблении столь любимого всеми продукта. Надо учитывать, что после длительного перерыва обильное потребление слишком калорийной пищи станет значительной нагрузкой тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта.
Тем, кто стоит у мангала, нужно следить за качественной прожаркой мяса. Недожаренное (появление сока с кровью при надавливании) или пережаренное, подгоревшее мясо, к употреблению нежелательно и даже вредно.
