Приближается Паса и многие хозяйки уже ищут рецепт Царской пасхи (кулича). Приготовить ее можно по рецепту, который использовался для праздничного традиционного блюда еще нашими бабушками. При этом продукты можно уменьшать в количестве, если нужно сделать меньшую порцию изделия. Можно включить и дополнительные ингредиенты, которые помогут разнообразить вкус.
Рецепт царской творожной пасхи
В преддверии Пасхи хозяйки заняты выпеканием праздничных куличей. В старину было обязательным делом приготовить ее из творога. Особенной получается царская творожная пасха, которая содержит дополнительные ингредиенты, обогащающие ее вкус. Как сообщается на comandir.com, ее легко сделать, если использовать рецепт с описанием точного количества продуктов.
Продукты для царской творожной пасхи:
- свежий творог – 5 фунтов (2 кг 270 г);
- яйца – 10 штук;
- сливочное масло – 1 фунт (454 г);
- свежая сладкая сметана – 2 фунта (908 г);
- сахар – 1-2 фунта (454-908 г);
- миндаль – 0,5 стакана;
- изюма – 2 стакана.
Дополнительными ингредиентами для творожной пасхи могут быть курага, вяленая клюква, апельсин и другие любые сухофрукты. Подойдут даже ягоды из варенья, только тогда сахара можно положить меньше.
Фунт – 454 грамма. Это древнерусская мера измерения, которая использовалась во всем.
Поэтому рецепт предназначен сразу на приготовление нескольких штук или одной очень большой царской пасхи. Для маленькой можно взять продуктов в 4 раза меньше.
Приготовление царской творожной пасхи
Приготовить царскую творожную пасху можно двумя способами. Первый сырой – когда смешиваются просто все ингредиенты и укладываются в форму. Но такая пасха не может долго храниться, поэтому ее нужно употребить быстро. Куда более удобно приготовить творожную заварную пасху, которая спокойно достоит до праздника.
Продукты для пасхи должны быть все свежие и самого высшего качества. Творог и сметану брать самые жирные, поэтому можно купить на рынке домашнего изготовления.
Процесс приготовления:
- протереть творог через сито 2 раза. Он обретет пышность. Через мясорубку пропускать не рекомендуется, потому что получится просто давленый;
- отделить желтки от белков и добавить их в творог. Размешать лопаткой или с помощью блендера;
- добавить к творогу сахар, размягченное сливочное масло. Все перемешать и поставить на водяную баню. Творог все время нужно помешивать и снять, как только появится первый пузырек;
- оставить творог остывать, или для ускоренного варианта его можно поставить в холодную воду;
- нарезать курагу, предварительно замоченную для размягчения, и добавить к творожной массе;
- изюм промыть и обдать кипятком, чтобы распарился. Воду слить и обсушить на салфетке. Добавить к творогу;
- миндаль очистить. Для этого залить кипятком, чтобы лучше слезла шкурка. Измельчить и добавить к творогу;
- можно добавить цедру апельсина или лимона, ванилин.
Формирование творожной пасхи
Осталось сформировать творожную пасху. Для этого есть специальные разъемные формы, которые не имеют верха и низа. Если таковой не оказалось, подойдет даже терка, если она имеет форму прямоугольника, или обычный цветочный горшок, только не использованный.
Форма ставится в емкость, широкой стороной к верху, потому что потом это будет низ пасхи. Укладывается вовнутрь марля, чтобы ее края свисали за края формы. В середину выливается творожная масса. Она может быть жидкой, но это не должно пугать, после застывания она приобретет упругую структуру. Свисающие края марли уложить поверх творожной массы, и сверху поставить гнет для лучшего сдавливания пасхи.
Убрать пасху в холодильник на 12-24 часа, но нужно посматривать и вовремя выливать жидкость. Как вариант, поставить на небольшую возвышенность в миске или поддоне, чтобы она назад не впитывалась творогом.
