Тесто для куличей можно готовить заблаговременно и оставлять его на ночь в холодильнике. Многие опасаются, можно ли так поступать, ведь дрожжевое тесто имеет способность «убегать» из емкости. Но именно из-за своих свойств оно на утро станет еще лучшим, а выпечка получится пышнее и вкуснее. Руководитель школы «Хлеб и еда» Алена Спирина объяснила, что происходит с тестом, когда оно помещается в холод.
Оставляют ли тесто для пасхальных куличей в холодильнике
Большинство людей привыкли, что дрожжевое тесто любит тепло, тогда оно хорошо поднимается. Его оберегают от сквозняков, поэтому про сохранность его в холодильнике мало кто задумывается. Как сообщается на сайте comandir.com, этот метод отлично может подойти для теста, которое готовится на куличи.
Алена Спирина, которая знает все секреты замешивания любого теста, объясняет, что пасхальные куличи несколько отличаются от обычной выпечки. Такое тесто содержит много продуктов, которые при неправильном подходе сделают его плотным, не пропеченным или с другим недостатком.
Тесто для куличей может провести ночь в холодильнике, и это пойдет ему на пользу. А утром можно заниматься выпеканием изделий, что очень экономит время. Только замешанному тесту нужно дать сначала 1 час постоять при комнатной температуре, а потом убрать его в холодильник. За ночь масло затвердеет в тесте, и с ним лучше будет работать. Выстоявшее длительное время тесто делает выпечку вкуснее и ароматнее.
Изюм или цукаты в тесто из холодильника нужно вмешивать перед выпечкой.
В холодильник можно поставить тесто в формах, если какая-то их часть не вместилась в духовку. Холод не позволит быстро ему подниматься, а за это время испечется первая порция. Потом останется только достать аккуратно их из холодильника и поставить выпекаться.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Как сделать глазурь для пасхального кулича без желатина, чтобы она не осыпалась
Какие ошибки допускаются при выпекании куличей
Неправильно поступают люди, когда в тесто добавляют большое количество дрожжей, чтобы оно быстро поднималось. Это не сыграет хорошую роль для куличей. У них процесс подъема должен быть медленный, поэтому подгонять не нужно. Дрожжи должны составлять от 3 до 5% от веса муки. Выпекаются куличи также на медленном огне, чтобы могли полностью дойти до готовности.
Замешанное тесто нужно всегда прикрывать, чтобы оно не заветрилось. Даже если поставить его на ночь в холодильник, то обязательно следует затянуть емкость пленкой или прикрыть полотенцем.
Мука для куличей должна быть самой лучшей. Это должен быть высший сорт с содержанием белка не менее 10,2%. Он является критерием, по которому определяется содержание клейковины в муке. Это означает пористость, которую она готова дать изделию. Для кулича можно купить итальянскую муку «Манитоба», которая лучше всего подходит для этих целей.
Тесто нужно хорошо вымесить. Поэтому нужно приложить усилия, но только так укрепляются нити клейковины, которые сделают дырочки в тесте. Чем дольше замешивается тесто, тем больше упругости они получают. Кулич будет крошиться, если тесто было плохо вымешано.
Не ставят замешанное тесто в горячее место на расстойку. От этого могут погибнуть дрожжи, или тесто приобретет неприятный запах. Все, что касается выпечки кулича, не терпит спешки. Поэтому терпение хозяйки и выдержка теста в холодильнике пойдут на пользу готовой выпечке.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Советы, которые помогут правильно приготовить вкусный пасхальный кулич
Как приготовить тесто для кулича, чтобы поставить на ночь в холодильник
Всегда страшно оставлять дрожжевое тесто без присмотра, но некоторые хозяйки не раз опробовали этот метод. Они делятся своими рецептами приготовления пасхальных куличей, которые держали ночь в холодильнике.
Продукты:
- 400 г – муки;
- 130 г – сливочного масла (растопить);
- 2 ст. л. – растительного масла;
- 6 яиц;
- 150 г – сахара;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. меда или заменить это количество дополнительным сахаром;
- 100 г – сливок;
- 100 г молока;
- 150 г – изюма;
- 20 г – свежих дрожжей;
- ванилин или другой ароматизатор в виде лимонной цедры, эссенции, кардамона.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Рецепт царской классической творожной пасхи, который использовали в старину
Замес теста можно произвести с помощью опары или сразу соединить все компоненты. Все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры, чтобы не «убить» дрожжи.
