Порой после дружеских встреч в бутылке остается хорошее вино, и выбросить его просто не поднимается рука. В таких случаях стоит подумать о том, как его можно использовать. Остатки вина можно задействовать в кулинарии, и в Сети можно найти множество рецептов, где вино играет ключевую роль. Однако не следует забывать, что просто добавить вино в блюдо — этого недостаточно, ведь у него есть свои нюансы.
Зачем использовать вино во время готовки?
Использование вина в кулинарии — это традиция, которая процветает в разных уголках мира, особенно там, где виноделие имеет многовековую историю. Неудивительно, что это напиток находит широкое применение в гастрономии, поскольку вино содержит множество компонентов, которые могут обогатить вкус и аромат блюд, придавая им особую изысканность. Более того, вино не только улучшает вкусовые качества, но и изменяет текстуру продуктов, делая их более нежными и ускоряя процесс приготовления.
При выборе вина для готовки важно обращать внимание на его качество. Это не означает, что нужно отдавать предпочтение дорогим элитным маркам; достаточно выбрать продукт хорошего уровня. Миф о том, что низкокачественное или старое вино можно «реанимировать» в блюде, может обернуться разочарованием: в большинстве случаев такое вино лишь испортит конечный результат. С другой стороны, использование самых дорогих вариантов также нецелесообразно — их богатый букет и тонкие нюансы вкуса могут потеряться в процессе готовки.
Какие рецепты подходят для добавления вина?
Существует несколько способов использовать вино во время приготовления блюд. Обычно оно применяется в качестве маринада. Это связано с тем, что в напитке находится целый букет разных кислот, которые способны сделать мясо более мягким, независимо от плотности напитка. Все зависит от времени, когда будет находиться мясо в этом маринаде. Для рыбы вполне достаточно будет 20 минут, а для мяса – от нескольких часов до суток, в зависимости от выбранного сорта мяса.
Также используется в качестве соусов. Применяют во время тушения или в бульон, чтобы ароматизировать блюдо. Часто вина используются во время приготовления кондитерских изделий и десертов: уваривают фрукты, муссы и желе, сиропы и т. д. В выпечке используется крайне редко – для этого чаще применяют крепкие алкогольные напитки.
Какому вину отдать предпочтение?
Выбирая вино для приготовления блюд, важно, чтобы напиток гармонично сочетался с остальными ингредиентами. На протяжении веков повара разрабатывали идеальные комбинации, чтобы достичь кулинарной гармонии.
Например, для красного мяса рекомендуется использовать красные вина. При этом, чем жирнее мясо, тем более крепким и терпким должно быть вино. В то время как для рыбы и птицы лучше подойдут белые вина.
Стоит избегать так называемых кулинарных вин — это низкокачественные добавки, которые не предназначены для употребления в чистом виде. Хотя их иногда используют в маринадах для смягчения мяса, в них часто содержится много соли, что может негативно сказаться на вкусе готового блюда.
Важно также знать, на каком этапе приготовления добавлять вино. Чтобы максимально раскрыть его вкус, добавляйте его вместе с другими ингредиентами в начале готовки. Если вино будет добавлено в конце, его вкус не успеет впитаться в блюдо и будет выделяться на фоне остальных компонентов. Например, при тушении вино следует добавлять на начальной стадии, когда ингредиенты начинают подрумяниваться. А в случае с креветками, вино добавляют после первой обжарки.
Правильное использование вина при готовке может превратить ваши блюда в нечто удивительное, добавляя новые оттенки вкуса и аромата.
