Говядина — это любимый продукт многих, но для того чтобы она была действительно мягкой и сочной, необходимо уделить ей время на приготовление. Чаще всего мясо, купленное на рынке, требует как минимум двух часов готовки. Но даже после этого оно может оставаться жестким. Использование телятины может решить проблему, однако такая роскошь не всегда доступна из-за высокой цены. Кулинары нашли хитрость, которая позволяет превратить обычное мясо в деликатес, используя популярные методы из китайской кухни. Об этом пишет comandir.com
Дешевое мясо на вашем столе: как сода изменит его текстуру и вкус
Недавно издание Express поделилось полезным кулинарным секретом, который поможет превратить обычный дешевый стейк в нежное и аппетитное блюдо. Речь идет об использовании пищевой соды, метод, который в китайской кухне называют «бархатыванием». Этот простой трюк может значительно улучшить текстуру мяса.
Чтобы воспользоваться этим методом, нужно всего лишь посыпать поверхность говядины одной чайной ложкой соды на 500 граммов мяса и оставить его на 10-30 минут. Пищевая сода изменяет уровень pH в мясе, что ослабляет связи между белками и делает его более мягким. После этого важно тщательно промыть и обсушить стейки, чтобы избавиться от привкуса соды. Теперь можно готовить — жарьте телятину в течение 7-10 минут или тушите около 40 минут, и вы получите сочное мясо, достойное ресторанного уровня.
Однако это не единственный способ, чтобы сделать мясо нежным. Если у вас есть жесткий кусок, его можно замочить на 2-4 часа в газированной воде, вине или лимонном соке. Эти жидкости помогают смягчить мясные волокна и придают дополнительный вкус. Более того, вы можете комбинировать методы: сначала замариновать мясо, а затем добавить соду для достижения максимального эффекта.
Если же ваше блюдо уже готово, но все еще остается жестким, не отчаивайтесь. Вы можете продолжить готовку на водяной бане или потушить мясо в сливках, что поможет сделать его мягче. Важно внимательно следить за процессом, чтобы не пересушить или не сжечь говядину. Используя эти простые советы, вы сможете создать удивительные блюда из говядины, которые порадуют вас и ваших гостей.
