Охлаждающие вкусняшки: 9 идеальных холодных супов для знойного лета

Холодные супы – это не только способ охладиться в летнюю жару, но и настоящая находка для здоровья. В свежих овощах, которые являются основой таких супов, сохраняются все необходимые витамины и минералы, которые могут быть уничтожены при приготовлении. Эти супы также содержат много жидкости, что делает их легкими для усвоения и прекрасными для утоления жажды. Они насыщены витаминами, особенно A и C, а клетчатка способствует очищению кишечника и ускорению метаболизма. В данной статье мы собрали 9 рецептов вкусных и полезных холодных супов из разных стран. Об этом сообщает comandir.com

Летние супы: 9 лучших рецептов, чтобы освежиться в жару

Холодные супы — это не только способ утолить жажду в жаркие дни, но и возможность насладиться разнообразием вкусов и полезными свойствами свежих овощей. В этом обзоре мы рассмотрим несколько популярных рецептов холодных супов из разных кухонь мира, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом и полезными качествами.

Окрошка (русская кухня)

Окрошка — это классический русский холодный суп, который появился ещё в XIX веке как летнее блюдо крестьян. Название происходит от глагола «крошить», так как все ингредиенты нарезаются на мелкие кусочки и заливаются жидкой основой. Существует «вечный спор» о том, на чем лучше готовить окрошку: на кефире, квасе или даже минералке. Рекомендуется использовать нежирную основу, такую как несладкий квас, тан или кефир. Для более диетического варианта лучше заменить колбасу на отварное куриное филе.

Ингредиенты (на 4 порции):Куриная грудка — 300 г

• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Редис — 5–6 шт.
• Зелёный лук и укроп — по одному пучку
• Несладкий квас (чёрный) или натуральный кефир – 1 л
• Сметана – 2–3 ст. л. (по желанию)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриную грудку до готовности, остудить и нарезать мелким кубиком.
2. Варёные яйца и картофель остудить, очистить и нарезать.
3. В глубокой миске смешать нарезанную грудку, картофель, яйца, огурцы и редис.
4. Добавить измельчённую зелень лука и укропа, залить квасом или кефиром, перемешать.
5. Настоять в холодильнике минимум 30 минут. Перед подачей можно добавить сметану.

Свекольник (славянская кухня)

Свекольник — это холодный борщ на основе свёклы, распространённый в русской и восточноевропейской кухне. Этот суп имеет красивый розово-красный цвет и обладает множеством полезных свойств благодаря свёкле, богатой антиоксидантами.

Ингредиенты (на 4–6 порций):
— Свёкла – 4–5 шт. (среднего размера)
— Картофель – 2 шт.
— Огурец свежий — 1 шт.
— Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
— Кефир или простокваша – 500 мл
— Вода холодная – 0,5 л
— Чеснок – 1 зубчик
— Укроп, зелёный лук – по одному пучку
— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Отварить свёклу до мягкости, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Нарезать кубиками картофель и огурец, яйца разделить на белки и желтки.
3. В большой кастрюле соединить свёклу, картофель, огурец, измельчённый чеснок и белки.
4. Влить кефир и холодную воду, добавить укроп и лук, тщательно перемешать.
5. Охладить минимум час перед подачей.

Гаспачо (испанская кухня)

Гаспачо — знаменитый испанский холодный суп из Андалусии, который стал популярным благодаря своей свежести и простоте приготовления. Он является отличным источником витаминов и антиоксидантов.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры – 500 г
• Огурец – 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Хлеб – 1 ломтик
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Винный или яблочный уксус – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода — для желаемой консистенции

Приготовление:

1. Нарезать помидоры, огурец и перец средними кусками.
2. Хлеб замочить в воде до размягчения.
3. В блендер поместить овощи, хлеб, оливковое масло, уксус, соль и перец, измельчить до однородного состояния.
4. При необходимости добавить холодную воду для регулировки консистенции.
   Охладить в холодильнике на 1–2 часа перед подачей.

Холодник (белорусская кухня)

Холодник — традиционный белорусский холодный суп, который обычно готовят на сыворотке, кефире или квасе с отварной свёклой и овощами.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свёкла – 3–4 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Укроп, зелёный лук, петрушка – по 1 пучку
• Сметана – 200–250 мл
• Соль, сахар, лимонный сок — по вкусу
• Вода — для консистенции

Приготовление:

1. Отварить свёклу до мягкости, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Отдельно сварить яйца и картофель, остудить и нарезать.
3. В большой супнице смешать желтки с нарубленными зеленью, добавить свёклу, огурцы и белки.
4. Влить сметану и часть холодной воды, тщательно перемешать.
5. Охладить в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Суп из редиса и йогурта (греческий стиль)

Этот лёгкий холодный суп напоминает греческую кухню с её популярным соусом дзадзики. Редис придаёт супу пикантность, а йогурт делает его кремообразным и полезным.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Натуральный йогурт (без добавок) – 500 мл
• Редис – 200 г
• Овощной бульон или вода – 300 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежая мята или укроп – небольшой пучок
• Соль, чёрный перец, лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить все овощи в блендере до пюреобразной консистенции.
2. Приправить солью, перцем, добавить чеснок и лимонный сок.
3. Охладить овощное пюре, затем вмешать йогурт и нарубленную зелень.
4. Поставить в холодильник и подавать охлаждённым.

Довга (азербайджанская кухня)

Довга — традиционный азербайджанский холодный суп на основе кислого молока с рисом и зеленью, который идеально подходит для летнего освежения.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кефир натуральный – 500 мл
• Вода холодная – 300 мл
• Круглый рис – 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка, укроп, кинза, мята – по 1/2 пучка каждого
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить рис до готовности и слегка остудить.
2. Отдельно сварить яйцо, нарезать кубиком.
3. В большой миске смешать кефир и холодную воду, добавить рис, яйцо и мелко нарезанную зелень.
   Перемешать и охладить в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Огуречно-мятный суп

Этот суп представляет собой освежающую разновидность холодного гаспачо. Он готовится без варки: все ингредиенты просто измельчаются в блендере и подаются в холодном виде. Особенно он актуален в жаркую погоду.

Ингредиенты (на 4 порции):

— 4 свежих огурца
— 1 стебель сельдерея
— 1 зелёное яблоко
— 8–10 листьев свежей мяты
— 2 зубчика чеснока
— 50 мл оливкового масла
— 1 ст. л. яблочного уксуса
— 6–8 кубиков льда
— Щепотка соли

Приготовление:

1. Очистите огурцы и нарежьте их крупными кусками.
2. В блендер поместите половину огурцов, мяту, чеснок, оливковое масло и щепотку соли.
3. Добавьте несколько кубиков льда и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы – получится суп-пюре.
4. Оставшиеся огурцы, сельдерей и яблоко нарежьте мелкими кубиками.
5. Смешайте нарезанные ингредиенты в салатнике с яблочным уксусом и немного посолите.
6. Разложите овощи и яблоко по тарелкам и залейте охлаждённым огуречным пюре.
7. Перед подачей украсьте тарелки листиками мяты и дольками огурца.

Морковный суп-пюре

Этот холодный морковный суп – питательный и полезный вариант летней похлёбки. Морковь богата бета-каротином и клетчаткой, а её вкус особенно хорош в сыром или слегка варёном виде. Для усиления аромата можно добавить имбирь или апельсиновый сок. Суп можно готовить как постный, так и с добавлением сливок.

Ингредиенты (на 4 порции):

— 500 г моркови
— 1 луковица
— 500 мл овощного бульона или кипятка
— 2 ст. л. оливкового или сливочного масла
— Небольшой кусочек свежего имбиря
— Зелень кинзы или петрушки для подачи
— 100 мл натурального йогурта или сметаны (по желанию)

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте нарезанную морковь и имбирь, обжаривайте ещё 2–3 минуты.
3. Залейте овощи бульоном, посолите и поперчите по вкусу.
4. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть.
6. Измельчите суп в блендере до пюреобразного состояния. При необходимости добавьте немного бульона или воды для достижения желаемой консистенции.
7. Вмешайте йогурт или сметану для кремового вкуса.
8. Охладите суп до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на час.
9. Перед подачей украсьте суп мелко нарезанной зеленью.

Холодный болгарский суп «Таратор»

Таратор – это известный болгарский холодный суп на основе йогурта. Он напоминает греческий соус дзадзики, но обязательно содержит рубленые грецкие орехи. Этот питательный суп отлично утоляет жажду и обеспечивает организм белком и полезными жирами. Варианты подачи: можно использовать минеральную воду или добавлять лёд, а летом часто подают с долькой лимона.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

— 300 мл натурального йогурта или кефира
— 1 огурец
— 2 зубчика чеснока
— 1 веточка укропа
— 3–4 ст. л. грецких орехов
— 1 ст. л. оливкового масла
— Соль и чёрный перец по вкусу
— Вода или лёд по желанию для разбавления

Приготовление:

1. Нарежьте огурец мелкими кубиками, слегка посолите и дайте постоять 5 минут для выделения сока.
2. Измельчите чеснок и нарежьте укроп.
3. В миске смешайте йогурт с небольшим количеством холодной воды.
4. Добавьте соль, перец и чеснок, перемешайте.
5. Вмешайте огурец и укроп, тщательно перемешайте.
6. Поставьте таратор в холодильник на 30 минут.
7. Перед подачей посыпьте каждую порцию измельчёнными грецкими орехами и сбрызните оливковым маслом.