Советская кулинария — это не только привычные блюда, но и уникальные восточные деликатесы, которые завоевали сердца миллионов. Тёплый беляш с хрустящей корочкой и сочной начинкой, сытный лагман, который можно было найти в каждом кафе, а также изысканный салат «Ташкент» на праздничном столе — все эти блюда стали частью нашей кулинарной памяти. Life.ru предлагает вам вспомнить и открыть для себя восточную кухню по-советски, которая объединяла людей и создавала атмосферу уюта. Об этом сообщает comandir.com
Путешествие по Восточной кухне СССР: от салата «Ташкент» до лагмана
Всё началось с естественного кулинарного обмена в большом советском доме. Татарские беляши оказались идеальным стритфудом: сытные, ароматные и недорогие. Лагман, проделавший путь из Средней Азии, стал настоящей находкой для общепита — наваристый, согревающий и прекрасно утоляющий голод. Эти блюда стали символами дружбы народов и разнообразия кулинарных традиций.
Салат «Ташкент» и бакинское курабье
А вот салат «Ташкент» и бакинское курабье воплощали ту самую маленькую роскошь. Они добавляли праздника в обычный день и напоминали о восточном гостеприимстве. Их рецепты адаптировали и упрощали, но неизменно любили — ведь они говорили о том, что страна едина в своём вкусе к жизни. Это и был настоящий советский гастрономический интернационал.
Беляши на сковороде: Простой пошаговый рецепт
Ингредиенты на 8 порций
- Мука — 360 г + немного для раскатывания теста
- Молоко — 180 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сухие дрожжи — 7 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка + для жарки
- Фарш из говядины — 250 г
- Крупная луковица — 1 штука
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Шаг 1. Готовим опару
В миску наливаем тёплое молоко, добавляем сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем под полотенцем на 15 минут.
Шаг 2. Готовим тесто для беляшей
Просеиваем муку с щепоткой соли, добавляем в дрожжевую смесь и вливаем столовую ложку масла. Вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным. Накрываем и оставляем на 1,5–2 часа.
Шаг 3. Принимаемся за начинку
Луковицу очищаем и мелко нарезаем, соединяем с фаршем, солим и перчим.
Шаг 4. Формируем беляши
Раскатываем тесто в пласт и вырезаем кружочки. На них распределяем начинку, поднимаем края к центру и защипываем.
Шаг 5. Обжариваем
В сковороде нагреваем растительное масло и жарим беляши до золотистого цвета.
Лагман классический: Готовим среднеазиатский хит дома
Ингредиенты на 8 порций
- Говядина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 200 г
- Помидоры — 450 г
- Перец болгарский — 140 г
- Лук репчатый — 110 г
- Морковь — 150 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 70 г
- Масло растительное — 50 мл
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Кинза, укроп, базилик — по 2–3 веточки
- Вода — 500–700 мл
Шаг 1. Замешиваем основу — тесто для лапши
В глубокую миску просеиваем муку, добавляем яйцо и постепенно вливаем подсоленную воду. Замешиваем тесто, формируем шар и оставляем в холодильнике на час.
Шаг 2. Готовим мясо и овощи в казане
Обжариваем в казане мясо до румяной корочки, добавляем овощи и тушим с помидорами и томатной пастой.
Шаг 3. Формуем и варим лапшу
Раскатываем тесто в пласт и нарезаем на полосы. Вытягиваем их в тонкие жгуты и оставляем «отдохнуть».
Шаг 4. Собираем и подаём блюдо
Добавляем в мясо чеснок и зелень, тушим. Варим лапшу, откидываем на дуршлаг и подаём с мясной основой.
Салат «Ташкент»: Всего 3 основных ингредиента
Ингредиенты на 6 порций
- Варёная говядина или говяжий язык — 200–250 г
- Редька зелёная — 1–2 штуки
- Лук — 1 штука
- Яйца (можно перепелиные) — 2–3 штуки
- Майонез и/или сметана — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень — по желанию
Шаг 1. Подготавливаем редьку
Натираем редьку и заливаем холодной водой на 15 минут, чтобы убрать горечь.
Шаг 2. Обжариваем лук
Лук мелко шинкуем и обжариваем до мягкости.
Шаг 3. Нарезаем мясо
Говядину или язык нарезаем соломкой.
Шаг 4. Собираем салат
Соединяем редьку, лук и мясо в миске.
Шаг 5. Заправляем и перемешиваем
Заправляем смесью сметаны и майонеза и тщательно перемешиваем.
Шаг 6. Подаём салат
Перед подачей украшаем отварными яйцами и зёрнышками граната.
Бакинское курабье: Рецепт восточного печенья
Ингредиенты
- Сливочное масло — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Яичный белок — 2 штуки
- Соль — 1,5 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Ванилин — 2 г
- Миндаль — 200 г
- Яблочное повидло — 150 г
Шаг 1. Готовим масляно-яичную основу
Взбиваем размягчённое масло с сахарной пудрой и ванилином, добавляем белки.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Вводим просеянную муку и вымешиваем до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок.
Шаг 3. Формируем и наполняем печенье
Отсаживаем тесто на противень, заполняем яблочным повидлом и украшаем орехами.
Эти рецепты и традиции восточной кухни в СССР представляют собой не просто блюда, а целую культурную историю, которая объединяет разные народы и поколения. Погружаясь в эти вкусы, мы вновь чувствуем дух той эпохи и тепло домашнего уюта.
