Капуста обладает замечательным свойством — её можно заквасить в больших объемах на зиму, что позволяет использовать её в супах, щах и различных кулинарных изделиях. В следующих рецептах вы узнаете, как правильно засолить капусту в домашних условиях.
Капуста очень хороша тем, что её можно засаливать в огромных количествах на зиму
Белокочанная капуста доступна в магазинах круглый год, и если у вас нет желания заниматься долгосрочной консервацией, можно быстро и легко засолить её. Этот метод позволяет насладиться хрустящей закуской всего через сутки.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 1-2 шт.
- Чеснок — 5-6 зубков
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2-3 ст. ложки
- Уксусная кислота — 2-3 ст. ложки
- Специи и зелень по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте капусту кубиками размером 5-6 см (или крупнее, по желанию). Морковь натрите на крупной терке, а чеснок мелко порежьте или пропустите через чесночницу.
- В кастрюлю налейте стакан холодной воды и добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.
- Укладывайте капусту в кастрюлю слоями, пересыпая морковью, черным перцем и чесноком.
- Залейте капусту маринадом и прижмите её банкой с водой. Не переживайте, если вам покажется, что жидкости недостаточно — во время засолки капуста выделит собственный сок.
- Оставьте капусту на сутки, после чего она будет готова к употреблению.
Для засолки идеально подойдут сорта: Московская поздняя, Харьковская зимняя и Доброводская. Эти сорта лучше сохраняют свои качества при квашении, в отличие от гибридов, которые предназначены для длительного хранения. Таким образом, вы получите вкусную закуску, которую можно легко приготовить в любое время года.
Свекла и капуста — идеальная пара
Засолка капусты со свеклой не только добавляет ей аппетитный розоватый оттенок, но и придаёт невероятный вкус. Это идеальный способ разнообразить меню и порадовать семью.
Ингредиенты:
- Капуста — 4 кг
- Свекла — 500 г
- Корень хрена — 40 г
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 2 л
- Пищевая соль — 100 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 9-10 шт.
- Сахар — 0,5 стакана
Приготовление:
- Удалите верхние зелёные листья капусты, а остальную часть нарежьте крупными кусками.
- Очистите корень хрена, тщательно промойте и натрите на тёрке.
- Чеснок можно измельчить любым удобным способом.
- Свеклу промойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
- Смешайте все овощи и тщательно утрамбуйте в глубокой миске или тазу.
- Приготовьте маринад, вскипятив воду с оставшимися ингредиентами. Проварите смесь несколько минут, затем охладите до комнатной температуры.
- Залейте овощи маринадом и накройте их гнётом.
Уже через 2-3 дня вы сможете насладиться вкусной закуской. Поместите готовую капусту со свеклой в чистую банку и закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике. Этот простой и эффектный рецепт сделает ваши застолья ещё более яркими и вкусными!
