Все знают, что мясо для шашлыка должно быть безупречным. Это не только вопрос здоровья и гастрономических пристрастий, неправильный выбор мяса под шашлык может испортить впечатление от поездки на природу. Если по поводу вкуснейшего вида мяса для шашлыка гурманы до сих пор спорят, то с частями туши никакой неопределенности нет.
Правила выбора качественного мяса на шашлык
Купить мясо можно как в магазине, так и на рынке, и в обоих местах можно наткнуться на недобросовестных продавцов или поставщиков. Чтобы этого не произошло, лучше отправиться все же на рынок, где напрямую происходит связь с фермером или его представителем.
Убедиться в качестве продаваемого мяса можно, если попросить разрешение съездить непосредственно на ферму. Но это, скорее всего, будет долго и далеко.
Каким должно быть мясо на шашлык:
- свежее – допускается 2-4 дня со дня забоя, не замороженное;
- мясо должно быть матового цвета, но не сухим;
- мраморное мясо – белые прожилки по куску. Они появляются, когда животное дорастает до 10-12 месяцев. Если забивают раньше, то их еще не будет, что скажется на сочности шашлыка;
- мясо на кости – по срезу кости можно определить его свежесть: оно должно быть светло-красного оттенка.
Как приготовить шашлык без маринада
Для шашлыка лучше брать свежий кусок мяса и самому его подготовить к жарке. Полуфабрикаты или готовое маринованное является плохой альтернативой, потому что часто для этого идет мясо, у которого вышел срок хранения. Можно попасть на очень некачественный продукт, который испортит все ожидания.
Мясо будет вкусным и в нем сохранится больше полезных веществ, если его разрезать перпендикулярно волокнам. Это сохранит неповторимый вкус. Улучшит качество приготовленного шашлыка, если делать куски не квадратными, а длинными по форме. На шпажку они нанизываются в виде паруса, но это дает возможность мясу пропечься лучше, быстрее и одновременно.
Шашлык получится натуральным, если свежее мясо просто нанизать на шампуры и обжарить на углях. Его не нужно вымачивать в маринаде и солить. Можно подать соль, кетчуп или соус к уже готовому шашлыку. Так в жареных кусках останется полный вкус мяса, который не будет перебит другими ингредиентами.
Это непривычный вариант приготовления шашлыка, но его стоит попробовать хоть раз, чтобы можно было сравнить два разных вкуса.
Шашлык можно приготовить и по старинке – с замачиванием в маринаде. Главное – подобрать правильно мясо, которое в готовом виде принесет наслаждение.
