По мнению большинства людей, крепость водки в 40 градусов была установлена великим русским ученым Д.И. Менделеевым. Даже этикетка водки «Русский стандарт» гласит о том, что напиток «соответствует высочайшим стандартам качества русской водки, утвержденным комиссией королевского правительства во главе с Д.И. Менделеевым в 1894 году». Но это всего лишь рекламный ход компании. Никакого отношения, к установлению стандартов алкоголя, ученый не имел.
История утверждения стандарта русской водки
Существует много суждений и предположений, почему крепость водки должна быть именно на уровне 40º. До появления приборов, определяющих крепость алкогольного напитка, качество «русского хлебного вина» – прародителя водки, определялась поджигом. Определенную часть продукта поджигали, и если выгорало ровно половина, то такой напиток называли «полугаром». Крепость его составляла 38,30. Эта цифра и была взята в дальнейшем за основу крепости водки.
Этот стандарт был взят за основу, поскольку налог на алкоголь начислялся исходя из крепости напитка. Для упрощения подсчета налога стандартная цифра налога была округлена до 40. Во избежание злоупотреблений, правительством Николая I был издан указ, в котором говорилось о том, что крепость водки, поступающей на реализацию, должна быть не менее 40 градусов. За его нарушение преступникам грозила уголовная ответственность, и в этом вопросе правительство занимало жесткую позицию.
Ученый Дмитрий Менделеев и русская водка
Миф о том, что русский ученый имеет отношения к стандарту русской водки, возникла давно. Связано это с тем, что ученый в течение длительного времени занимался изучением особенностей спиртово-водных растворов. Дело в том, что при смешивании двух жидкостей, воды и спирта, образуется новое химическое соединение – гидрат спирта, молекулы которого занимают меньший объем, нежели жидкости в раздельном существовании. Жидкость исчезает! Проводимые им эксперименты показали, что изменение количества спирта в смеси буквально на несколько процентов способно изменить количество исчезающей части на десятки процентов. Ученый вычислил зависимость «исчезновения» жидкости в зависимости от концентрации спирта в ней.
Кроме того, оказалось, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из них обладает своими физическими, химическими и вкусовыми качествами.
Впоследствии, труды ученого были использованы производителями водочной продукции. Оказалось, что напитки с крепостью 430 – 460 воспринимаются вкусовыми рецепторами человека более благоприятно, чем спиртовые растворы с крепостью 400. Но оказалось, что получение более крепкого напитка, ведет к большему «исчезновению» конечного продукта, нежели сорокаградусного. Финансовые интересы и тут победили. Компенсация потери вкусовых качеств была компенсирована в водке различными добавками.
Что же касается потребления водки самим Менделеевым то по его словам он водки никогда не пил, а об ее вкусе знает не больше, чем о других химических соединениях.
Самая крепкая водка в мире
Мировой рынок алкогольной продукции изобилует водочными продуктами, обладающими большей крепостью, чем обыкновенная водка. К ним относятся ром, джин, коньяк, виски и т.п. Самые крепкие напитки с древних времен производила Шотландия. В этой стране даже пиво есть крепостью в 410. Знаменитая водка Pincer Shanghai Strength произведенная из чистого зернового спирта и разбавленная водой многоступенчатой очистки с добавлением экстракта чертополоха имеет крепость 88,80. Этот сорт водки пользуется громадным спросом в Китае, где число 8 считается счастливым.
