Для большинства россиян самой лучшей пивной закуской является домашняя сушеная или вяленая рыба. Одновременно, есть мнение, что самостоятельно приготовленная рыба более безопасна, чем магазинная. Эксперты указывают, что возможность отравления существует и в домашней рыбе, в особенности, когда она была выловлена в реке.
Эксперты указывают, что уровень опасности рыбы в копченом или сушеном виде связан, прежде всего, с ее разновидностью.
Наиболее рискованной является пресноводная рыба, в особенности карповой разновидности: вроде карася и воблы. Также немаловажным фактором является правильность технологии по обработке рыбы. Наиболее частой болезнью в России, которая людей поражает из-за неправильно обработанной рыбы, называют описторхоз. Ее причиной являются черви описторхии. На территории России находятся 2/3 от общего числа такого паразита.
Наиболее часто червь описторхии встречается в Западной Сибири. Эти паразиты могут поражать желчный пузырь, вместе с печенью и поджелудочной железой. Также они могут попадать и в иные органы. Такой недуг излечим, но исцеление проходит тяжело и долго.
При этом, внешнее состояние рыбы никак не выдает возможность ее заражения червем описторхии.
Его личинку можно заметить исключительно с помощью микроскопа. Заводы по переработке рыбы, используют разную методику по борьбе против паразитов. Процесс сушки и вяления контролируется. Рыбу также всегда вымораживают, для уничтожения паразитов. Ее выдерживают при температуре −27 °С как минимум 12 часов.
Домашняя копченая или вяленая рыба относится к группе риска.
Никто дома не проводит вымораживания, а если такое и случается, то без конкретного режима и сроков. По этом причине купленная промышленная вяленая или копченая рыба, может быть более безопасной, по сравнению с домашней. Копченая домашняя рыба также не всегда бывает безопасной. Существует 2 методики копчения — горячая, с температурой 80−170 °С и холодная, с температурой 50 °C.
При холодном копчении невозможно добиться гибели всех опасных личинок. При этом, на заводе рыбу перед копчением вымораживают, и проверяют в лаборатории. Во время горячего копчения погибают бактерии и опасные паразиты. При этом, из-за обработки рыбы с помощью горячего дыма приводит к возникновению опасных соединений, которые появляются из-за сгорания древесины.
Наиболее опасным подобным веществом называют бензпирен.
Он является опасным канцерогеном который приводит к онкологическим заболеваниям. Больше всего бензпирена содержится в рыбе с тонкой кожей. По этой причине наиболее безопасной является промышленная рыба холодного копчения.
