Организм конкретного человека может реагировать по-разному на спиртное. Подобная особенность является наследственной, так как она присутствует в генетическом коде. Существуют ряд народностей и групп населения, имеющие склонность к алкоголизму или которые могут переносить потребление спиртного легче других.
В человеческом теле есть ферменты, которые могут ускорять или даже замедлять ряд химических процессов. Фермент алкогольдегидрогеназа этанол превращает в альдегид. Ацетальдегидрогеназа далее ацетальдегиды превращает в уксусную кислоту. В теле человека эти ферменты связаны с тем, как хорошо человек может переносить спиртное. При этом, объем ферментов связан с расой и национальностью конкретного человека.
Алкогольдегидрогеназа действовать может быстро или медленно. Когда она быстрая, то спирт превращается в ацетальдегид быстрее в 90 раз, по сравнению с медленной. Ацетальдегидрогеназа делится на активную и пассивную. Когда в теле алкогольдегидрогеназа быстрая, а ацетальдегидрогеназа является пассивной, то спирт очень быстро становится ядовитым альдегидом. Тогда человек почти не имеет удовольствия от алкоголя. При этом, у него быстро приходит похмелье и оно длится очень долго.
Содержание в теле таких ферментов у различных рас менялось в течение тысячелетий. Ряд народностей потребляли с древних времен виноград и перезревшие фрукты. В такой еде было всегда небольшое содержание алкоголя. Благодаря этому организм привыкал к продуктам брожения и спирту. Иные нации почти не ели никогда фрукты. Из-за этого их тело не привыкло к расщеплению ядов. Больше всех от этанола защищены южноамериканские индейцы. В их теле спиртное очень быстро расщепляется, а остатки выводятся из тела. Потомки инков очень быстро трезвеют.
Индейцы в Южной Америке потребляли перезрелые плоды с деревьев. В итоге в Мексике, Бразилии и иных странах чрезвычайно мало алкоголиков. Ацетальдегидрогеназа в активной форме есть у обитателей средиземноморья. Они с самых древних времен потребляли фрукты и вино. В РФ спиртное хорошо переносят южные народности. У кавказцев и казаков в теле активная ацетальдегидрогеназа.
