Японцы имеют свой традиционный алкогольный напиток саке, который изготавливается из риса. Его делают по специальной технологии, где нужно распаривать зерно, получать с помощью плесени дрожжи и выполнять другие процессы. Умение и выдержанная технология дает возможность изготовить не просто крепкий, но и вкусный напиток.
Из чего делают саке японцы
У каждого народа есть традиционные напитки, которые поддерживаются веками, и пошли от предков. Если у русских людей любимый крепкий напиток водка, а в домашнем произведении – самогон, то у японцев – это саке. Общее только у них то, что они причисляются к алкогольному напитку. Технология производства, вкус и крепость отличаются кардинально.
Как сообщает информационное издание comandir.com, для изготовления саке японцы используют рис. Поэтому саке по приготовлению можно приравнять к пиву, который готовится из ячменя, но технология здесь совершенно другая.
Саке может отличаться по вкусу, на который влияет степень измельчения зерен, ферментация и присутствие дистиллированного спирта. В настоящем саке его нет, и даже специально разводят водой, чтобы понизить крепость до 15-20%.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Как приготовить греческую мусаку и японскую сузуки
Как делают саке
Прозрачные виды саке будут иметь фруктовый или ореховый аромат, в мутных – имеется рисовая взвесь, но это не значит, что оно хуже. Такое саке наоборот слаще на вкус.
Для приготовления используют ферментированный рис. Шлифование убирает белки и жиры на внешнем слое риса и освобождает имеющийся внутри крахмал. Для получения саке высшего класса нужно, чтобы все зерна оставались целыми, но допускается 30% измельчения.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Китайская гаоляновая водка: что это такое и почему ее пьют, как воду, причины
Рис промывают, помещают в специальные мешки и погружают в чаны с водой. Там он должен набраться влаги. Дальше рис высыпают в паровой котел, который сверху затягивают тканью, и в таком виде он варится под давлением 1 час. После обработки зерна становятся мягкими в центре, но твердыми по краям. Это помогает им ферментироваться с правильной скоростью.
Горячий рис нужно охладить до +37 градусов. Потом его переносят в специальное теплое помещение, где поддерживается влажность и тепло, чтобы рис не высох. К нему примешивают споры плесени. Они помогают приобрести рису энзимы, которые отвечают за сахарозу. Поэтому рис приобретает сладковатый вкус, и в таком состоянии его называют кодзи, то есть дрожжевая смесь.
Дальше берут ¾ пропаренного риса и ¼ кодзи, всё разбавляется водой и дрожжами. Плесневые энзимы превращают крахмал в распаренном рисе в сахар. Сочетание дрожжей и сахара дают спирт. Весь процесс занимает 3 недели. За это время нужно постоянно контролировать в полученной смеси процент сахара, спирта и кислотности.
Созревший рис раскладывают в небольшие мешки маленькими порциями и разравнивают их. Ими заполняют чан, у которого есть крышка и крепления для пресса. Затянув болты, начнет выдавливаться жидкость, которая и является саке. Внизу бака есть трубка и краник, через которую вытекает напиток.
