От разнообразия сосисок и сарделек на витрине магазинов иной раз просто глаза разбегаются. Свино-говяжие, куриные, шпикачки, детские, с натуральной оболочкой или без нее… Есть несколько признаков, которые помогут отличить качественный продукт. Об этом сообщает издание comandir.com.
Семь признаков качественных и свежих сосисок
Колбасные изделия занимают четвертое место в числе наиболее популярных продуктов. Вот только как угадать, глядя на упаковку: вкусные они будут или нет? Раскроем секрет: из чего на самом деле делают сосиски и как их выбрать, чтобы не ошибиться. По словам пищевого технолога, эксперта по продуктам питания животного происхождения Виктории Оганесовой, сосиски могут быть сделаны из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и даже из мяса диких зверей.
В сосиски могут добавлять шпик, кожу, другие субпродукты. Все ингредиенты должны быть правильной категории, для сосисок это – категории А и Б. В первых, массовая доля мышечной ткани, то есть мяса, должна быть выше 80 %. В сосисках категории Б – от 60 до 80 %.Помимо мяса, в числе ингредиентов сосисок обычно бывают коровье масло, молоко или сливки, а также яйца, крахмал, пшеничная мука (не ниже первого сорта), соль, сахар и перец.
Упаковка
При выборе сосисок обращайте внимание на внешний вид упаковки. Повреждений или пробоин быть не должно.
Этикетка
Маркировка сосисок должна соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 022/2011). Документ обязывает указывать:
наименование продукта;
- его состав и количество;
- дату производства и срок годности;
- условия хранения;
- информацию о производителе;
- рекомендации и ограничения по использованию;
- показатели пищевой ценности;
- сведения о ГМО;
- знак Таможенного союза.
Если продукт продается на развес, всю информацию о нем магазину необходимо предоставить в открытом доступе.
Состав
Список ингредиентов на упаковке указывается по убыванию их содержания в продукте. Главными компонентами в молочных сосисках считаются мясо и продукты продукты на основе молока. Полный состав угощения зависит от производителя и рецептуры, однако можно выделить общие компоненты. Это куриные яйца (или яичный меланж), коровье молоко (сухое цельное или обезжиренное), соль, сахар и пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон).
В современных молочных сосисках, кроме основных компонентов, иногда присутствуют консерванты, красители и другие добавки, поэтому при выборе продукта следует внимательно изучать его состав. К примеру, такие пищевые добавки, как Е250, Е300 или Е301, выполняют следующие функции:
- фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250 защищает продукт от бактерий. Для антимикробного эффекта достаточно добавить 50–160 мг вещества на 1 кг готового продукта. В малых дозах он не несет вреда здоровью;
- антиокислитель (аскорбиновая кислота) Е300 позволяет сосискам не испортиться раньше срока. Добавка Е300 (аскорбат натрия) – это производная от аскорбиновой кислоты, и выполняет она такую же функцию;
- допустимы в молочных сосисках особенно пищевые фосфаты, они же стабилизаторы: Е450 (пирофосфаты), Е451 (трифосфаты), Е452 (полифосфаты).
Желательно, чтобы мясо и молочные ингредиенты были на первом месте. Например, в сосисках от Великолукского мясокомбината как раз такое расположение ингредиентов: свинина, говядина, молоко коровье сухое цельное, яйца куриные, натуральные пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный), вода питьевая, соль поваренная, сахар, стабилизатор (пирофосфат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия).
Внешний вид
Осмотрите продукт. Сосиски должны быть однородными по цвету, без посторонних включений и видимых дефектов.
Аромат
Качественные молочные сосиски имеют свежий, приятный запах мяса, не резкий. Если чувствуются посторонние запахи, лучше отказаться от покупки и проверить срок хранения продукта.
Текстура
Аккуратно надавите на сосиску. Хороший продукт – упругий, с плотной оболочкой.
Стандарт качества
Чтобы называться молочными, сосиски должны соответствовать ГОСТу. Стандарт регулирует состав, вид и упаковку продукта. Например, количество мяса в фарше для молочных сосисок должно составлять 40–60% от общей массы заготовки. Великолукский мясокомбинат уже в названии обозначает, что его продукты соответствуют государственному стандарту, поэтому искать информацию на контрэтикетке не придется.
Все эти семь признаков помогут выбрать достойный продукт.
