Лабораторный анализ молока и сливок, проведённый SHOT ПРОВЕРКОЙ, выявил системное занижение жирности в продукции собственных торговых марок (СТМ) крупных розничных сетей. Из пяти проверенных образцов молока 1,5% два не дотянули до заявленных показателей, а среди 10-процентных сливок норме соответствовал лишь один. Эксперты связывают это с погоней за экономией: недовложение жира даже на доли процента при больших объёмах даёт производителям дополнительную прибыль.
Что скрывают торговые марки сетей. Цифры лаборатории
Редакция SHOT ПРОВЕРКИ закупила молоко жирностью 1,5% и сливки 10% в сетях «Пятёрочка» (СТМ «Красная цена»), «Магнит» («Моя цена»), «Дикси» («Хуторок»), «Ашан» и «Лента». Все образцы прошли проверку в независимой аккредитованной лаборатории по физико-химическим и микробиологическим показателям, включая массовую долю жира и наличие растительных жиров. По органолептике и содержанию белка (от 3,3% до 4,13% при норме от 2,8%) вопросы отсутствовали. Однако по жирности картина оказалась иной. Молоко «Красная цена» (Пятёрочка) и «Ашан» соответствовали заявленным 1,5%. Молоко от «Ленты» и «Моя цена» (Магнит) показали 1,48% — формально это укладывается в погрешность метода (0,15%), но лишь при округлении вверх. А «Хуторок» от «Дикси» продемонстрировал 1,43%, что даже с учётом погрешности не дотягивает до норматива.
Читайте также: Пей жирное молоко и худей: как жир снижает риск ожирения у детей
Сливки. Обещали 10% — получили 8%
Сливки оказались более показательным продуктом. Из пяти образцов только «Красная цена» от «Пятёрочки» приблизилась к заявленной жирности (9,5% при заявленных 10% с учётом погрешности 0,7%). Остальные продемонстрировали устойчивое занижение: «Ашан» — 8,67%, «Лента» — 9,2%, «Моя цена» (Магнит) — 9,1%. Абсолютным антирекордсменом стал «Хуторок» от «Дикси» с показателем 7,96% — даже с учётом погрешности продукт не соответствует маркировке на 1,3%. У этого же образца в лаборатории выявили несоответствие по вкусу и запаху: кисловатый привкус, характерный для нарушения температурного режима или использования прокисшего сырья. Комментируя результаты, молочный технолог Сергей Недорезов заявил: «Потребитель покупает сливки 10% и ожидает, что они взобьются в крем. При фактической жирности 8% или ниже этого не произойдёт. Человек платит деньги за продукт с определёнными свойствами, а получает другой».
Почему сети экономят на качестве. Мнение экспертов
Казалось бы, разница в 0,07–0,2% для одного пакета молока незаметна. Однако, как пояснил технолог Недорезов, при переработке 100 тонн молока это даёт производителю дополнительную прибыль. Предприятия имеют собственные физико-химические лаборатории и видят фактические показатели, но продукция с заниженной жирностью всё равно уходит в розницу. Эксперт выразил удивление, что все проверенные образцы оказались продукцией СТМ: «Зная, как сети подходят к выбору поставщиков — собственные лаборатории, постоянные выезды на заводы, жёсткий контроль, я ожидал лучших результатов. Получается тройной уровень контроля: производитель, Россельхознадзор, сеть. А на деле мы видим недовложение жира практически во всех образцах».
По данным Россельхознадзора, в 2025 году доля фальсифицированной молочной продукции в России достигла рекордных 17,68%. Чаще всего недобросовестные производители заменяют молочный жир растительными маслами, используют говяжий жир, крахмал, соевые компоненты или сухое молоко, не указанное в составе. В Саратовской области за 2025 год обнаружена 31 проба с фитостеринами — маркерами растительных жиров. В Свердловской области неудовлетворительные результаты получены в 8,5% исследований. Директор по коммуникациям «Союзмолока» Мария Жебет пояснила, что требования к СТМ ровно те же, что и к любому другому молочному продукту — технический регламент №33. Однако продукт может производиться по техническим условиям (ТУ), которые зачастую мягче ГОСТа. Производитель на одних и тех же линиях выпускает продукт под своей маркой и под СТМ сети, но маржинальность ниже, а стабильный объём и предсказуемость заказов — выше.
Что делать покупателю. Как не попасться на уловку
Эксперты советуют внимательно читать упаковку. Если в составе указаны «сливки» без дополнительных ингредиентов — это хороший знак. Стоит обращать внимание на наименование: «молоко», а не «молочный продукт». Система маркировки «Честный знак» за последний год заблокировала 613 млн попыток продажи молочной продукции с нарушениями, из которых 278 млн пришлись на фальсифицированные продукты. Однако, как показала проверка SHOT, даже продукция, дошедшая до полки, может не соответствовать заявленным характеристикам — особенно в сегменте низких цен, на который, по оценке регулятора, приходится наибольшее число рисков. Председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов утверждает, что в федеральных торговых сетях риски сведены к минимуму благодаря многоступенчатому контролю. Но результаты лабораторного анализа говорят об обратном: системное занижение жирности в СТМ — это не единичный случай, а тенденция.
Ранее на сайте «Командир» писали Хитрый трюк России с молоком вызвал возмущение по всей Польше
