Качественный нож прослужит не одно десятилетия без особого ухода со стороны владельца. Но подобный инструмент еще нужно выбрать. Сегодня на прилавках присутствует большое количество вариантов, на первый взгляд кажущихся одинаковыми. Но отличия имеются. Качество стали, острота и способ заточки, балансировка, материал рукоятки – существует множество характеристик, проявляющихся уже в процессе использования.
Одним из важных факторов является цена. Не стоит надеяться, что удастся приобрести качественный нож задешево (исключение – распродажи и другие акции). Но не нужно и переплачивать за известность бренда. К выбору ножа следует подойти обстоятельно, так как будет обидно выбрасывать дорогую, но быстро пришедшую в негодность покупку.
Тип
Шинковка, отделение филе, нарезка кубиками, работа с мясом, хлебом и пр. – существует несколько разновидностей ножей, позволяющие эффективно справляться с различными задачами. Некоторые из ни универсальны, тогда как другие подходят для специфических процедур и понадобятся только профессионалу. Это, в частности, относится к ножу для филе. Перед покупкой нужно определиться, для каких задач требуется инструмент. Чаще всего в быту люди пользуются универсальными и ножами шеф-повара с длиной лезвия 13 и до23 смсоответственно. Непрофессионалы, привыкшие выполнять большинство работ одним инструментом, будут постоянно забывать о специфических моделях и они надолго осядут в ящиках.
Чтобы упростить себе задачу, можно приобрести набор ножей. Как можно увидеть на http://foxmart.ua/nozhi.html, подобные комплекты состоят из нескольких основных инструментов, включая ножницы. Приобретая набор, следует проверить качество каждого элемента.
Материал и размеры лезвия
Металлические ножи чаще всего изготавливаются из углеродистой и нержавеющей стали. Первые легче заточить до значительной остроты, но они сильнее подвержены коррозии и, при ненадлежащем уходе, быстро покроются ржавчиной. Нержавеющая сталь устойчивее к внешним воздействиям, но такие ножи быстрее затупятся. При покупке следует обратить внимание на процент углерода в металле. Чем он больше, тем быстрее поверхность ржавеет. Однако, низкоуглеродистая сталь дольше сохраняет остроту.
Еще один тип ножей – керамические. Их легко точить, но существенным недостатком материала является хрупкость.
Режущая часть инструмента должна проходить по всей длине лезвия, быть гладкой, без зазубрин и других дефектов. Следует помнить, что зубатые ножи предназначены для хлеба и запеченных блюд, вроде мяса. Нарезание с их помощью других продуктов не только неэффективно, но иногда и опасно.
Вес и баланс
Нож – индивидуальный инструмент и при покупке нужно проверить, как он ложится в куру. При этом учитывается покрытие и форма рукоятки. Тяжелый инструмент упрощает задачу по нарезанию твердых продуктов, а небольшие, легкие модели подойдут для мелких работ.
