Многие люди ошибочно полагают, что достаточно срезать плесневые края хлеба, чтобы сделать его снова безопасным для употребления. Однако, это неправильное предположение, поскольку микроорганизмы, которые образуют плесень, могут проникать внутрь хлеба через корки и продолжать размножаться даже после удаления видимой плесени. Основная опасность, связанная с плесенью на хлебе, заключается в наличии токсинов, которые они выделяют. Эти токсины могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто имеет повышенную чувствительность к микроорганизмам. Кроме того, некоторые виды плесени могут содержать микроорганизмы, которые могут вызывать отравления, то есть интоксикации организма. Об этом сообщает портал comandir.com.
Какой хлеб лучше не есть
Появившиеся на хлебе пятна плесени не означают, что испортился весь продукт, небольшие очаги можно вырезать ножом, хлеб останется доброкачественным» — такое заявление сделал недавно президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. На это утверждение отреагировали ученые из НИИ хлебопекарной промышленности, которые раскритиковали такой «новаторский» подход к качеству хлеба. В связи с этим, «РГ — Неделя» решила разобраться в вопросе и выяснить, можно ли пускать в пищу подпорченный хлеб, а также как определить его качество.
Директор НИИ хлебопекарной промышленности, Марина Костюченко, подчеркнула, что даже хлеб с незначительными пятнами плесени не пригоден для употребления в пищу. При вырезании видимой плесени, остаются невидимые нити мицелия плесневых грибов, которые выделяют ядовитые вещества — микотоксины. Микотоксины, содержащиеся в плесневом хлебе, могут вызвать острое отравление и оказывать канцерогенное действие в долгосрочной перспективе.
Несмотря на желание сохранить старый хлеб, обрезая тронутую плесень, эксперты рекомендуют избегать употребления такого хлеба даже в виде сухарей. Микотоксины не разрушаются при высокой температуре, высыхании или хранении хлеба. Поэтому, использование заплесневшего хлеба представляет опасность для здоровья.
Однако, вопрос о хранении свежего хлеба также оказывает влияние на его качество. Марина Костюченко рекомендует употреблять хлеб в первые два дня после покупки, так как это скоропортящийся продукт, не предназначенный для длительного хранения. Если не удается съесть хлеб быстро, остатки можно заморозить, чтобы сохранить его полезные свойства. Замороженный хлеб также имеет сниженный гликемический индекс, что может быть полезным для контроля уровня глюкозы в организме.
Таким образом, согласно экспертному мнению Марины Костюченко, хлеб с пятнами плесени не следует употреблять, даже если плесень удалена. Потребителям рекомендуется обращать внимание на качество хлеба и избегать употребления старых или заплесневших продуктов.
Про запас хлеб лучше не покупать, но если не успели вовремя его съесть и предстоит отъезд из дома, то допустимо хранить его в морозильной камере отдельно от мяса, рыбы и прочих сырых продуктов. Затем перед употреблением хлеб надо разморозить в микроволновой печи или на сухой сковороде.
