После празднования Покрова, который всегда приходится на 14 октября, россияне начинают активно заниматься солением капусты. Этот продукт является излюбленным у русских на протяжении многих веков. Процесс его приготовления довольно простой, однако результат может быть разным – поэтому очень важно уточнить сроки у лунного календаря. Информирует новостное издание Командир.
Когда квасить капусту в октябре и ноябре 2023 года: хорошие и плохие дни по лунному календарю
- Наиболее благоприятными днями для засолки капусты в октябре 2023 года являются: 29, 30 и 31 октября.
- Допустима также засолка капусты 18, 19, 20, 21 и 27 октября.
- По народной примете не рекомендуется квасить капусту до 15 числа (не включительно). После этой даты лунный календарь запрещает закваску 16, 17, 21, 22, 25, 26 и 27 октября.
- В ноябре 2023 года наиболее подходят для квашения капусты следующие числа: 1, 4, 5, 6, 10, 11, 12 и 28 ноября. Допустимо солить капусту и в менее благоприятные дни, выпадающие на 14, 15, 16, 17, 18, 23, 24, 25 и 26 ноября.
- Не стоит браться за заготовку капусты 2, 3, 7, 8, 9, 13, 19, 20, 21, 22, 27, 29 и 30 ноября.
Три рецепта осенней капустки для вкусных ароматных щей
Корейская квашеная капуста (кимчи)
Что понадобится:
- 1 капуста (среднего размера), нарезанная на квадратики;
- 2-3 ст. л. соли;
- 2-3 ст. л. красной молотой паприки;
- 2 ст. л. рисовой муки (можно заменить на пшеничную муку);
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 ст. л. свежего имбиря, измельченного;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 3-4 зеленого лука, нарезанного.
Как приготовить:
- В большой миске смешайте капусту с солью и выдержите ее в течение 2 часов. Затем промойте капусту холодной водой и просушите ее.
- Приготовьте соус для кимчи: смешайте молотую паприку, рисовую муку, измельченный чеснок, имбирь, растительное масло и сахар.
- Смешайте капусту с соусом и переложите кимчи в стеклянную банку.
- Плотно утрамбуйте каждый слой и накройте банку крышкой или чистой тканью.
- Храните банку в прохладном месте на 2-3 дня для ферментации, а затем перенесите в холодильник. Кимчи готово к употреблению через 1-2 недели.
Классическая квашеная капуста
Что понадобится:
- 1 капуста (среднего размера), нарезанная на тонкие полоски;
- 2-3 ст. л. соли;
- 1-2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. картофельного крахмала (опционально);
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного.
Как приготовить:
- В большой миске смешайте капусту с солью, сахаром и чесноком. Разотрите ингредиенты руками, чтобы выделить сок из капусты.
- Переложите капусту в стеклянную банку, плотно утрамбуйте каждый слой. Далее, прижмите капусту с помощью чистого камня или тарелки, чтобы создать давление.
- Налейте в банку кипяченую воду, чтобы она покрывала капусту. Накройте банку крышкой или чистой тканью.
- Поставьте банку в прохладное место на 2-3 недели. Во время брожения квашеная капуста будет издавать шипение или пузыриться.
- После окончания брожения (когда шипение прекратится), закройте банку плотно крышкой и храните в холодильнике до готовности. Дайте ей настояться.
Квашеная капуста с морковью и яблоками
Что понадобится:
- 1 капуста (среднего размера), нарезанная на полоски;
- 2-3 моркови, нарезанные на полукольца;
- 1-2 яблока, нарезанные на кубики;
- 2-3 ст. л. соли;
- 2-3 ст. л. сахара;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 ст. л. кориандра (молотый).
Как приготовить:
- В большой миске смешайте капусту, морковь, яблоки, соль, сахар, чеснок и кориандр. Разотрите ингредиенты руками, чтобы они дали сок.
- Переложите смесь в стеклянную банку, плотно утрамбуйте каждый слой. Далее, прижмите
- смесь с помощью чистого камня или тарелки, чтобы создать давление.
- Налейте в банку кипяченую воду, чтобы она покрывала капусту. Накройте банку крышкой или чистой тканью.
- Поставьте банку в прохладное место на 2-3 недели. Периодически проверяйте квашеную капусту и удаляйте пену или плесень, если они появятся.
- После окончания брожения закройте банку плотно крышкой и храните в холодильнике до готовности. Капуста с морковью и яблоками готова к употреблению через 2-3 недели.
