Бобовые — отличный источник растительного белка, который широко используется в кулинарии. Они варятся, добавляются в салаты, делают хумус и фалафель. При приготовлении бобовых важно замочить их заранее для ускорения процесса. Бобовые — вкусное и полезное дополнение к здоровому рациону. Об этом сообщает comandir.com.
Стоит ли мыть?
Бобовые — не самые грязные продукты, но все же требуют особого внимания при подготовке к приготовлению. Перед началом готовки их необходимо тщательно промыть и пересмотреть, чтобы избавиться от возможных камешков и грязи. Важно помнить, что даже в таком виде продукты могут содержать нежелательные примеси, поэтому чистка перед использованием обязательна.
Замачивать или нет
Подготовка бобовых к приготовлению включает важный этап — замачивание. Этот шаг необходим для всех видов бобовых, так как помогает ускорить их приготовление и улучшить усваиваемость организмом за счет разрушения фитиновой кислоты.
Советы бренд-шефа «Кофемании» Алексея Петриченко по замачиванию бобовых: лучше всего начинать с замачивания в холодной воде. Однако, если нет времени, можно использовать горячую воду и уменьшить время замачивания в два раза. Крупные бобы, например, фасоль и нут, рекомендуется оставлять на ночь, в то время как мелким видам, например, гороху, достаточно пары часов.
Таким образом, замачивание бобовых — важный этап, который помогает сделать их более полезными и легкими в усвоении для организма.
Сколько варить?
Бобовые — это важный и питательный источник белка и других полезных веществ. Обычно перед использованием их варят, а иногда обжаривают для добавления в салаты или приготовления гарниров. Часто из бобовых готовят пюре. Каждый вид бобов требует своего времени для варки: чечевица, особенно красная, готовится очень быстро, всего за полчаса, в то время как нут нужно варить от 1 до 2 часов, в зависимости от размера и времени замачивания.
Специалист Петриченко отмечает, что для готовки гороха, фасоли и чечевицы важно выбирать небольшой огонь, чтобы избежать переваривания. Сильное кипение может привести к тому, что бобовые, включая чечевицу, будут готовы слишком быстро. Правильное приготовление бобовых поможет сохранить их питательные качества и приготовить вкусные и полезные блюда.
Сколько и когда солить?
По мнению Петриченко, лучше добавлять соль к бобовым после их приготовления. Если добавить соль в начале, оболочка бобов может стать жесткой из-за ее воздействия. Рекомендуется использовать морскую соль без йода, так как она содержит меньше нитрита натрия. Такая соль подчеркивает вкус блюда, не перебивая его и не делая его более агрессивным.
В чем разница
Бобы нута и чечевица — это два распространенных и питательных вида бобов, которые широко используются в кулинарии различных культур. Нут, например, является основным ингредиентом для приготовления хумуса — любимого блюда многих, в том числе турецкого гороха. Для достижения идеальной консистенции хумуса, нут следует отваривать на медленном огне в течение длительного времени, после чего замораживать, чтобы разрушить клеточные структуры и получить гладкое пюре.
Чечевица, в свою очередь, представлена различными видами — красной, желтой и зеленой. Каждый вид чечевицы имеет свои особенности использования: красная и желтая хорошо подходят для супов и гарниров, в то время как зеленая чечевица может быть использована для приготовления блюд, например, похожих на ризотто. Зеленую чечевицу рекомендуется замачивать перед варкой, чтобы достичь желаемой нежности.
Эти бобы также отлично сочетаются с различными пряностями и травами. Например, для приготовления блюда с зеленой чечевицей, подобного салату табуле, можно добавить различные зеленые травы, помидоры, оливковое масло и лимонный сок. Ароматные пряности, такие как чабрец, петрушка и кинза, придают блюдам с чечевицей новые вкусовые ноты.
В завершение, стоит отметить, что в различных кулинарных культурах применяются уникальные способы приготовления бобов. Например, в Армении используется желтая чечевица, которую варят с корицей и кардамоном, что придает блюду особый восточный аромат и вкус.
