Медики во всем мире, единодушно высказывают свое мнение о том, что большой вред организму, приносит дым, который является продуктом сгорания жира, капающего на угли при приготовлении шашлыка. Для решения этой проблемы, можно использовать экошашлычницы, которые, благодаря своей конструкции вертикального обжаривания мяса, не дают жиру попадать на угли.
Что надо помнить при приготовлении шашлыка
Шашлык готовится, как правило, из жирного мяса (свинина, говядина, баранина), только в таком случае он получается сочным. Животный жир – прямой источник холестерина, из-за него образуются бляшки, которые приводят атеросклерозу, инфарктам и инсультам.
Шашлык, в традиционном понимании, приготавливается термическим способом, с помощью тепла, идущего от жара. То есть, берутся угли (готовые или прожигаются дрова), получается раскаленная зона в мангале, куда укладывают шампура с нанизанными кусками мяса и они, обжариваются до готовности.
При этом происходит две вещи. Первое, аминокислоты, белки, сахара, содержащиеся в мясе, сами по себе спекаются между собою и возникают некие соединения. Жир, стекающий с мяса, капает на угли, сгорает, образуется дым. В нем содержаться канцерогены (полиароматические углероды), вещества вызывающие рак.
В связи с этим, было проведено исследование китайскими учеными. У поваров, которые постоянно, что-то жарят, рак диагностируется в 6 раз чаще, только потому, что они дышат дымом постоянно.
Способы сокращения рисков для здоровья при приготовлении шашлыка
Для того чтобы, приготовить вкусный, а главное безопасный для здоровья шашлык, необходимо обратить внимание на следующие вещи:
- следует взять мясо с более низким уровнем холестерина. Самые высокие показатели у телятины, потом идет говядина, баранина, свинина;
- мясо нужно правильно замариновать;
- и, главный момент, это использование экошашлычниц, которые избавят от дыма, образующегося при сгорании стекающего жира.
Сейчас существуют вертикальные шашлычницы. На них, шашлык готовится за счет того, что жар поступает с боку, а жир стекает вниз, в специальный поддон, не попадая на угли.
Мариновать мясо необходимо в большом количестве маринада. Потому что, оно становиться сочным не за счет жира, а благодаря жидкости, которую из него впитывает.
Есть исследования, подтверждающие, что использование в маринаде пряных трав, таких как базилик, мята и тмин, способствуют снижению полиароматических углеводородов, которые образуются при жарке мяса, накапливаются в организме и могут привести к раковым заболеваниям.
Преимущества использования экомангала для жарки шашлыка
Для приготовления шашлыка, традиционно используют горизонтальный вариант мангала. Но, получивший в последнее время широкую популярность экомангал (вертикальный), имеет свои преимущества:
- приготовленный таким способом шашлык, содержит меньшее количество канцерогенных веществ;
- всегда можно видеть ту сторону шашлыка, которая обращена к углям, и контролировать степень обжарки мяса;
- готовить одновременно можно сразу несколько продуктов, запахи не будут смешиваться между собой, так как дыма, не будет;
- вертикальные мангалы легко транспортируются, так как они разборные;
- они отличаются прочностью, долговечностью и пожарной безопасностью.
