Не трудно ответить на вопрос — что самое важное в пицце. Конечно же, речь идет о начинке. Однако так ответят потребители, а не повара. Хозяйки уверены, что правильная основа в виде качестве и удачного теста — является залогом хорошей пиццы в дальнейшем.
Начинок для пиццы — миллион, дело ограничивается только вашей фантазией. На тесто и томатный соус кладут и ананасы, и курицу, и белые грибы… Какие только продукты для пиццы не используют. При этом не следует уделять внимание исключительно начинке. Ведь разнообразить можно и тесто. Рецептов основы для пиццы огромное количество. Тесто делают толстым, тонким, хрустящим, замешивают его на сметане, на молоке и на кефире. Тут главное выбрать, что больше всего по вкусу хозяйке и ее гостям, а за разнообразием дело не станет.
Быстрое тесто для пиццы — бездрожжевое, оно не требует времени на подъем и готово примерно в течение получаса. Простой рецепт выглядит так: пшеничная мука, чуть теплое молоко, яйца (две штуки примерно на два стакана муки и 500 мл молока), щепотка соли и пара столовых ложек растительного масла. Отдельно в разных мисках смешиваются все сухие и все жидкие ингредиенты, а затем постепенно в муку вливается яично-молочная смесь. Тесто готово через десять минут непрерывного замешивания и должно вылежаться еще минут пятнадцать перед началом приготовления.
Вариант 1: тесто с оливковым маслом
Сразу же выделим тот факт, что римляне стали первыми, кто вымешивали с оливковым маслом тесто для своих лепешек с начинкой, которые стали прообразами современной пиццы на оливковом масле. Ее отличительные черты – хрустящая корочка и еле уловимый аромат свежей булочки. Итак, приступаем. Для основы Вам потребуются:
• 1-2 столовых ложки оливкового масла (чистого и нерафинированного);
• 150 граммов воды;
• 2 стакана аккуратно просеянной муки;
• по 1 чайной ложке сухих дрожжей и соли.
Для начала следует растворить дрожжи в теплой воде. Нельзя использовать кипяток, иначе дрожжевые грибки погибнут, тесто испортится. Полученную однородную смесь оставляют на 5-7 минут, после чего производят следующие манипуляции.
– В большой посуде смешивают муку и соль, после чего аккуратно вливают в получившийся состав дрожжевую массу.
– Осторожно вымешивают тесто до эластичного однородного состояния. Усиленно мять его нельзя: дрожжи требуют бережного отношения. В противном случае пицца получится жесткой.
– В миску вливают оливковое масло и помещают в нее тесто. Затем аккуратно перемешивают комок, чтобы он вобрал в себя все масло.
– Полученную основу оставляют на 2 часа в теплом месте, накрыв полотенцем. По истечении этого срока формируют лепешки, которые оставляют «подходить» еще на 60 минут.
В лучшем случае весь процесс займет у Вас не менее 3 часов. После этого еще последует приготовление начинки и выпечка самой пиццы.
Вариант 2: универсальный рецепт теста
Предыдущий способ приготовления теста для пиццы предполагает, что в качестве начинки будут использоваться традиционное трио: сыр, помидоры, пряные травы. Но чаще всего в домашних условиях блюдо готовят «из того, что завалялось в холодильнике». Следовательно, под рукой должен быть универсальный рецепт теста для пиццы.
Вам потребуются:
• 2 стакана пшеничной муки, желательно высшего сорта;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовых ложки сахара;
• 100 граммов воды;
• 1-2 столовых ложки любого растительного масла;
• по 1 чайной ложке сухих дрожжей и соли.
Из перечисленных выше ингредиентов начинаем создавать по рецепту основу для пиццы.
– Перемешиваем муку, дрожжи, сахар, соль.
– Вливаем в получившийся состав воду и взбиваем яйцо.
– Руками разминаем полученную смесь, чтобы не было комков. Задача это не из легких — не даром итальянские мастера пиццы в древности замешивали тесто ногами.
– Растительное масло добавляем в смесь последним — по сути лишь для того, чтобы основа не прилипала к рукам.
Дело сделано! Осталось подождать 40-50 минут, пока тесто немного поднимется. Этот вариант, безусловно, быстрее, но профессиональных нюансов в нем больше. Хочется добавить, что некоторые хозяйки вовсе не задаются вопросом, как сделать тесто для пиццы, и не ищут специальные рецепты. Они останавливаются на обычном дрожжевом варианте. Но извольте, кулинары, в этом случае Вы получите пирог или кулебяку (вкусные, конечно), но никак не настоящую пиццу.
