Вот и наступил долгожданный сезон мяса на гриле! Время достать угли, шампуры и решетки, чтобы начать приготовление ароматных шашлыков и сочного мяса на огне. Мясной сомелье, блогер и шеф-повар ресторана «Жажда крови» — Павел Поцелуев, поделился с читателями aif.ru своими важными кулинарными секретами и проверенными рецептами. Теперь каждый может насладиться вкусом и ароматом идеально приготовленного мяса на углях благодаря профессиональным советам опытного шеф-повара. Об этом сообщает comandir.com.
Правильная соль и нежное мясо на гриле
С наступлением сезона гриля многие любители жареного мяса радостно достают угли, шампуры и решетки, чтобы начать гастрономическое путешествие под открытым небом. Известный мясной сомелье, блогер и шеф-повар из ресторана «Жажда крови» — Павел Поцелуев, поделился с читателями aif.ru своими экспертными советами и незаменимыми кулинарными хитростями по приготовлению шашлыков и мясных угощений на углях.
Поцелуев отмечает, что для него суть в том, чтобы мясо оставалось самим собой при приготовлении на гриле. Он предпочитает использовать только высококачественные продукты и готовит на углях различные виды мяса — от говядины до свинины. Стейки на гриле — его особая страсть, ведь, как говорит шеф-повар, это простое и вкусное блюдо.
Однако, Поцелуев признается, что не всегда легко найти хорошее мясо по разумной цене, поэтому он часто прибегает к использованию маринадов и специй для усиления вкуса и аромата мяса. В то же время, он не забывает, что самый лучший вариант для него — это просто мясо на решетке с солью и перцем.
Таким образом, секреты опытного шеф-повара помогут всем ценителям гриль-кухни насладиться великолепным вкусом и сочностью жареного мяса, независимо от того, используют ли они маринады или предпочитают минимум специй. Вперед, к новым кулинарным приключениям на углях!
Покупаем мясо правильно
При выборе мяса для гриля, мы обычно отправляемся на рынок, где представлено множество видов мяса. Чаще всего здесь можно найти молодое мясо от бычков, которые не были должным образом откормлены. Это базовое мясо, пригодное для приготовления на каждый день. Например, если вы планируете готовить говядину на гриле, рекомендуется выбирать вырезку – это оптимальный вариант.
При наличии определенных навыков можно также выбрать толстый или тонкий край для гриля, учитывая уровень откорма бычка. В магазинах уже можно найти мясо, предназначенное для конкретных случаев, включая мясо для жарки на углях, например говядину зернового откорма или стейки. Важно обратить внимание на внешний вид мяса, наличие жировых вкраплений и дату упаковки. Обычно магазинное мясо продается в вакуумной упаковке, и важно выбирать продукцию, которая пролежала в вакууме не менее пары недель для достижения необходимого вызревания и мягкости.
Если у вас есть время, рекомендуется дополнительно выдержать мясо в холодильнике до двух недель с момента упаковки при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия. Это поможет улучшить качество мяса перед приготовлением на гриле.
Размягчаем мясо
Приготовление вкусного шашлыка — это настоящее искусство, требующее не только хорошего мяса, но и умения приготовить его так, чтобы получился идеальный результат. Однако, если вам довелось купить не самое качественное мясо, есть несколько хитростей, которые помогут сделать его более мягким и сочным.
Один из способов смягчения мяса — использование маринадов. Например, вы можете попробовать замариновать его в минеральной воде с газом, что поможет размягчить его структуру. Также, фрукты, такие как киви и ананас, обладают ферментами, способными разрушать волокна мяса и изменять его текстуру. Однако, важно помнить, что следует использовать их осторожно и не на длительное время, чтобы избежать постороннего вкуса.
Если вы не хотите использовать фрукты, можно воспользоваться размягчителем мяса, таким как тендерайзер, который поможет разбить волокна и сделать мясо более нежным изнутри.
Однако, самое важное — это качество мяса. Правильно выбранное и приготовленное мясо не требует дополнительных усилий. Например, для стейка достаточно вынуть его из упаковки, дать немного подышать, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне.
В конечном итоге, хороший шашлык — это результат совмещения качественного мяса и умения его правильно приготовить. Следуя основным принципам и техникам готовки, даже из не самого идеального мяса можно создать блюдо, которое порадует ваш вкус и удовлетворит аппетит.
Солим вовремя
Соление мяса перед приготовлением следует проводить заранее, в начале процесса. Существует мнение о том, что соль может вытягивать влагу из мяса, но на самом деле это происходит в незначительных количествах. Не солить мясо заранее может привести к потере вкуса. Если же солить после жарки, соль и мясо будут оставаться отдельно, что не добавит аромата и насыщенности блюду. Поэтому не стоит опасаться солить мясо заранее. С овощами ситуация иная: при слишком раннем солении они могут потерять влагу, что действительно влияет на вкус.
Для маринования мяса важно использовать луковый сок, а не просто кусочки лука. Его можно получить различными способами: с помощью соковыжималки, натерев лук на терке и отжав сок или просто измельчив лук и отжав сок. Однако последний метод подходит только для сочных луковиц, так как в противном случае могут получиться отдельные слои мяса и лука. Не рекомендуется мариновать мясо в кашице из лука, так как при жарке остатки лука могут придать горечь блюду. Добавление немного минеральной воды в луковый сок поможет равномерно распределить вкус и аромат.
