Грибы – это не только вкусное и ароматное лакомство, но и незаменимый индикатор экологической ситуации в лесах. Их способность поглощать тяжелые металлы, ядовитые вещества и радионуклиды делает их особенно ценными для нашего здоровья. Несмотря на то, что многие съедобные грибы растут на незагрязненных почвах, они все равно могут содержать вредные вещества, превышающие нормативы. Особенно это касается радиоактивных соединений цезия, которые грибы активно поглощают из окружающей среды. Об этом пишет издание comandir.com.
Руководство по очистки грибов от радионуклидов от специалиста
О радиоактивных грибах рассказывает aif.ru доктор биологических наук и заведующий кафедрой радиоэкологии и экотоксикологии факультета почвоведения МГУ им. М. В. Ломоносова Алексей Щеглов.
«Есть способы приготовления грибов, которые значительно уменьшают содержание в них радионуклидов, — объясняет Алексей Щеглов. — Если их варить, сменяя воду два раза или больше, то содержание радиоактивного цезия уменьшится до допустимых значений. Многие совершенно напрасно не меняют воду при варке грибов. Этот прием стоит взять на вооружение, так их можно отлично подготовить для жарки, засолки или маринада. К сожалению, если вы варите суп, это сделать трудно.
Другой прием — не забывайте вымачивать грибы. Но после этого нельзя их сушить, ведь в сухих грибах после потери воды концентрация всех тяжелых металлов и радиоцезия увеличивается».
В тех местах, где есть явные источники загрязнения среды тяжелыми металлами, от сбора грибов нужно отказаться, говорит эксперт. Он напоминает, что очень вредно их собирать около автомобильных дорог. В выхлопных газах много свинца, он оседает на почву и потом попадает в грибы, накапливаясь в больших дозах.
«Поскольку биохимические процессы более активно идут в шляпках грибов, концентрация всех веществ, в том числе и токсичных, в них выше, чем в ножках. По этой же причине их больше и в молодых грибах.
Многое зависит от вида гриба. Популярные сыроежки весьма интенсивно накапливают радиоактивный цезий. Больше них его только в свинушках, маслятах, моховиках, польском грибе и некоторых других. Менее в этом плане опасны опята, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Однако белые грибы, как и шампиньоны, накапливают ртуть. Распространенные свинушки, черный груздь и дождевик интенсивно накапливают медь», — заключил специалист.
Какие факторы влияют на радиационное загрязнение грибов
На концентрацию радионуклидов в грибах оказывают влияние несколько факторов:
- видовая принадлежность;
- степень увлажнения и тип почвы;
- плотность радиоактивных осадков;
- погодные условия.
Однако, в зависимости от вида, грибы обладают разной способностью поглощать радионуклиды цезия-137, какие-то больше, какие-то – в меньшей степени.
Какие грибы интенсивно накапливают радиацию?
Исходя из способности накапливать изотопы цезия, они подразделяются на четыре группы:
- аккумуляторы – польский гриб , масленок, моховик;
- сильные накопители – груздь, сыроежка, волнушка, зеленка;
- средние накопители – белый гриб, подберезовик, лисичка, рядовка, подосиновик;
минимальные накопители – опенок, дождевик, шампиньон, лисички, гриб-зонтик, паненка, строчок, сыроежка, зонтик пестрый.
Вне зависимости от степени радиационного загрязнения местности, где предполагается собирать грибы, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение мало накапливающим видам и проводить «тихую охоту» под тщательным радиационным контролем. То есть со специальным дозиметром, который может замерять мощность бета- и гамма-излучения. Если его уровень не превышает двухразовую допустимую норму, то грибы разрешено употреблять в пищу, но только после их кулинарной обработки.
