Черный кофе, который является одним из самых популярных напитков, может иметь скрытые опасности, о которых многие из нас не задумываются. В настоящее время в США возник спор относительно использования кофе без кофеина из-за способа его обработки дихлорметаном — веществом, которое известно как канцероген. Процесс производства кофе без кофеина включает обработку зеленых зерен кофе дихлорметаном для извлечения кофеина. Это позволяет получить кофе без содержания кофеина, который также пользуется популярностью среди потребителей. Об этом сообщает comandir.com.
Бесцветная летучая жидкость с запахом хлороформа
Дихлорметан, или метиленхлорид, известен как сильный органический растворитель, способный растворять различные вещества, включая кофеин. Это вещество широко применяется для очистки металлов, удаления краски и в фармацевтической отрасли. Однако его канцерогенные свойства вызывают серьезные опасения.
Уже в 2019 году запретили продажу дихлорметана в качестве средства для снятия краски из-за его вредности. Использование этого растворителя в промышленности строго контролируется. В то же время, в пищевой промышленности его применение разрешено, например, для производства кофе без кофеина. Этот метод обработки кофейных зерен, который в США называют европейским, пользуется популярностью.
В истории производства кофе без кофеина произошли интересные изменения в связи с использованием канцерогенных растворителей. Один из таких растворителей, бензол, был эффективен в растворении кофеина и использовался для создания первого промышленного декафе. Однако из-за выявленной канцерогенности бензол был выведен из производства. Возникает вопрос, почему та же самая логика не применяется к метиленхлориду? Существуют безопасные альтернативы для извлечения кофеина, но метиленхлорид все еще используется в некоторых процессах из-за считаемого безопасным уровня его содержания. Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает допустимую концентрацию метиленхлорида в обжаренном кофе на уровне не более одной тысячной процента (0,001%). Таким образом, несмотря на наличие безопасных альтернатив, метиленхлорид остается в использовании из-за считаемого безопасным уровня его содержания.
Исследуем ‘Жесткую химию’ в кулинарии пищевой промышленности
В процессе производства кофе после извлечения аромата из влажных зерен они подвергаются сушке при высокой температуре, а затем обжариваются. Это приводит к тому, что большая часть метиленхлорида испаряется, но остается некоторое количество в зернах. Подобные химические процессы вызывают определенное беспокойство, особенно с точки зрения психологического восприятия, поскольку многие люди предпочитают избегать использования химических веществ на своей кухне.
Хотя применение химии в пищевой промышленности не является редкостью, мало кто задумывается о том, какие процессы происходят за кулисами. Например, при производстве сахара используется серная кислота. Органы, ответственные за контроль качества продуктов, обычно принимают этот факт достаточно лояльно.
На данный момент Администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) изучает вопрос использования дихлорметана в процессе производства кофе. Общественные организации, подавшие петицию в FDA, выразили опасения относительно даже незначительных доз данного вещества в кофе. Они также требуют исключения подобной химии из производства, поскольку считают ее опасной для работников на предприятиях, где она используется.
Безопасно ли кофе без кофеина, да или нет
Нам предлагается обсудить вопрос о том, как производится кофе без кофеина. Возникает законное желание узнать, каким методом производится данный вид кофе. Существует ли возможность использования дихлорметана или какого-то другого, более безопасного способа? На упаковках кофе без кофеина информации об используемых методах не обнаружено. Отметим, что производители не обязаны указывать наличие таких химических веществ в составе продукта, поскольку они не являются пищевыми добавками, а используются в технологических процессах. Следовательно, имеют право не раскрывать эту информацию. В итоге, мы не можем основывать свой выбор на знании фактов, нам приходится только догадываться, в каком кофе содержится растворитель с канцерогенными свойствами, а в каком – без него.
