Весна это не только теплые и праздничные деньки. Главное — открытие сезона шашлыков, уверены многие. И все от мала до велика потянутся на свои дачные участки. Наверное даже самому искушенному счетоводу будет трудно сосчитать, сколько за эти дни будет съедено мяса. И конечно же не трудно догадаться, что основная его масса будет жарится на мангале, в виде всеми любимых шашлыков и стейков. Эксперты озвучили самый вкусный рецепт этого блюда и как его не испортить.
Как не испортить шашлык
Первая ошибка, которую допускают многие люди, это плотное насаживание кусков на шампур. Для того чтобы каждый кусочек мяса хорошо прожарился со всех сторон, между ними должен оставаться просвет примерно в 0,5 см. Если насаживать мясо на шампур плотно, оно не прожарится на месте стыков.
Вторая ошибка — нарезание кусков разной величины. Помните о том, что кускам разной величины требуется разное время для прожарки. Рекомендуется нарезать мясо на куски по 3,5-4 сантиметра. Если они будут меньше, мясо получится сухим, а если больше — плохо прожарится в середине. Когда вы примеряете куски, протыкая их снова и снова, мясо теряет весь свой сок. Правильно нарезанное мясо избавит вас от необходимости устраивать каждому кусочку «примерку».
Странная привычка, происхождение которой остается загадкой — это добавление на шампур овощей. Очевидно, что овощи доходят до готовности быстрее, чем мясо. В процессе жарки снять овощи с шампура не получится, и, скорее всего, они сгорят, оставив неприятный запах, который мясо впитывает в себя. Если вам очень хочется приготовить овощи на углях, используйте для них отдельные шампуры. Лучше всего это делать после приготовления основного блюда, когда уменьшится жар.
Еще одна ошибка — использование жидкости для розжига. Люди, которые хотят сэкономить время, пользуются такой жидкостью. Однако вам нужно добиться стабильного, а не интенсивного горения, чтобы угли как можно дольше сохраняли жар. Толку от большого огня не будет, он лишь сделает хуже.
Рецепт вкусного шашлыка
Правильно замариновать мякоть — это важный этап в приготовлении вкусного блюда. Способ, который Вы выберете для этого прежде всего определяет вкус готового продукта. Поэтому этот этап один из самых важных. Даже если Вы купите отличный кусок мякоти, но неправильно его обработаете, то оно может получится совсем не такого вкуса, который Вы ожидаете получить от него.
Вариантов приготовления существует очень много. И правильно приготовив их, можно сделать готовый продукт сочным, практически из каждого. Главное соблюдать пропорции и время.
Нам понадобится:
- свиная вырезка — 1,5 кг
- лимон — 1 шт.
- оливковое масло — 4 ст. ложки
- паприка -1 ч. ложка
- молотый кориандр — 1 ч. ложка
- по щепотке — молотый имбирь, корица, мускатный орех
- перец — красный и черный
- соль
- лавровый лист
Приготовление:
Измельчить и смешать все специи, добавить перец, измельченный лавровый лист. Залить смесь оливковым маслом, перемешать, оставить на 20 минут, чтобы специи соединились с маслом и объединились вкусы.
За это время порезать вырезку средними кусочками и затем выложить в миску с готовой смесью. Перемешать. Закрыть крышкой или накрыть пищевой пленкой.
Оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая кусочки со специями и маслом, чтобы они пропитывались соком равномерно.
Посолить за 30-40 минут до обжаривания.
Лимон нарезать кольцами. Куски нанизать на шампуры, чередуя с лимонными кольцами, жарить на мангале до готовности.
